Les noix et les graines contiennent toute l'énergie et les nutriments nécessaires pour faire pousser une plante sous une forme concentrée. C'est comme s'ils dormaient, attendant les bonnes conditions pour leur permettre de grandir. Faire germer une graine ou une noix les réveille et ils commencent à libérer leurs nutriments et à activer leurs enzymes.
Pour faire de délicieuses pousses, commencez par les noix et les graines de la meilleure qualité que vous puissiez trouver. Assurez-vous qu'ils sont crus, frais et biologiques, si possible. Méfiez-vous des noix ou des graines qui ont été grillées ou irradiées - elles ne germeront pas ! Et évitez ceux qui sont décolorés, séchés ou craquelés.
Lorsqu'une noix ou une graine est trempée, des choses impressionnantes commencent à se produire !
Augmenter les nutriments : la germination augmente les vitamines B (en particulier B2, B5 et B6) et le carotène, et produit de la vitamine C.
Combattre l'acide phytique : les noix et les graines contiennent quelque chose appelé acide phytique, qui bloque la capacité du corps à absorber certains minéraux, comme le calcium, le magnésium, le fer, le cuivre et le zinc. Mais la bonne nouvelle est que la germination neutralise l'acide phytique !
Inhibiteurs d'enzymes neutralisants : toutes les noix et graines contiennent des inhibiteurs d'enzymes qui les maintiennent dans un état de repos jusqu'à ce qu'elles aient les bonnes conditions pour pousser. Malheureusement, les inhibiteurs d'enzymes interfèrent avec les propres enzymes digestives de notre corps. Germination à la rescousse !
Le trempage et la germination des noix et des graines neutralisent les inhibiteurs d'enzymes, ce qui facilite la digestion de ces petites pépites de bienfaits nutritionnels. La germination produit également des enzymes, ce qui donne un petit coup de pouce à notre digestion.
Ne perdez pas votre temps à faire germer des noix ou des noix de pécan qui ont été retirées de leur coque et qui ne germeront donc pas ! Les noix de macadamia sont difficiles à faire germer et peuvent prendre jusqu'à 30 jours !
La germination ne pourrait pas être plus facile. La technique de base est la même pour toutes les noix et graines germées. La seule différence est que certaines noix et graines mettent plus de temps à germer, vous devrez donc être plus patient. Voici ce que vous devez faire :
Lavez, puis faites tremper les noix ou les graines dans l'eau.
Les temps de trempage varient, alors reportez-vous au tableau suivant.
Égouttez, rincez et mettez-les dans un bocal.
Couvrez le bocal avec quelque chose qui permet la circulation de l'air, mais empêchera également la saleté ou les insectes d'entrer.
Un morceau d'étamine ou d'essuie-tout fixé avec un élastique fonctionne bien.
Arrosez d'eau deux fois par jour jusqu'à ce qu'ils commencent à germer.
Vous saurez que cela fonctionne lorsque vous verrez de petites queues commencer à pousser.
Au lieu de germer dans un bocal, vous pouvez acheter un sac en filet spécialement conçu pour la germination ou la fabrication de lait de noix. Ou essayez de faire germer vos noix ou graines dans un tamis de cuisine ordinaire placé au-dessus d'un bol.
Gardez les noix ou les graines humides mais pas mouillées. Vous ne voulez pas que la moisissure se développe.
Temps de germination des noix ou des graines
| Noix ou graine | Tremper | Rincer | Germer |
|---|---|---|---|
| Amande | 8-12 heures | Trois fois par jour | Trois jours |
| Citrouille | 8 heures | Trois fois par jour | Trois jours |
| Tournesol | 2 heures | Deux fois par jour | 12 à 18 heures |
| Sésame | 8 heures | Quatre fois par jour | Deux à trois jours |
Tableau adapté de Whole Food Raw Now et Nourishing Traditions (Fallon)
Une fois trempées ou germées, les noix et les graines doivent être conservées au réfrigérateur si elles ne doivent pas être utilisées immédiatement dans une recette. Ils se conserveront jusqu'à une semaine avant de commencer à perdre leur nutrition ou à développer des moisissures dans le réfrigérateur. Sinon, ils peuvent être placés au congélateur. Vous pouvez également les sécher dans un four chaud ou un déshydrateur, réglé à environ 120 degrés, et les tester jusqu'à ce qu'ils soient secs.
Les noix et graines germées peuvent être utilisées de différentes manières pour « égayer » vos repas (littéralement !). Voici quelques idées :
Ajoutez-les à des salades ou des sandwichs.
Utilisez-les dans un granola ou un muesli maison.
Faites un mélange montagnard super puissant.
Garnissez votre sauté, votre curry ou tout autre plat de légumes.
Préparez un savoureux pâté aux noix et graines crues ou une garniture pour un wrap (germé, bien sûr).
Faites preuve de créativité avec le fromage aux noix non laitier.
Mélangez-les ou broyez-les pour faire un beurre de noix crémeux.
Grignotez-les.
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