La plupart des restaurants mexicains proposent du flan, une crème à la vanille classique au goût de caramel, douce et soyeuse. Le dessert parfait à préparer à l'avance, le flan est une finale de crème pâtissière apaisante pour les aliments épicés et, en prime, il se conserve quelques jours au réfrigérateur sans perdre de fraîcheur ni de saveur.
Crédit : PhotoDisc, Inc.
Temps de préparation : 45 minutes, plus 4 heures de réfrigération
Temps de cuisson : 1 heure et 15 minutes
Rendement : 8 à 10 portions
2 tasses de sucre
1 1/4 tasse d'eau
12 gros oeufs
1 boîte de 14 onces de lait concentré sucré
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2 tasses de lait
2 tasses moitié-moitié
1 gousse de vanille
Mélanger le sucre et 1/2 tasse d'eau dans une casserole moyenne.
Cuire à feu modéré, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que la couleur soit brun foncé et que le mélange ait un parfum distinctif de caramel, environ 15 minutes.
Utilisez un pinceau à pâtisserie trempé dans de l'eau froide pour laver les granules de sucre sur les côtés de la casserole.
Versez suffisamment de caramel chaud dans un moule à gâteau rond de 9 pouces pour enrober le fond et les côtés.
Agiter pour enrober uniformément.
Ajouter lentement et soigneusement les 3/4 tasse d'eau restants au caramel dans la casserole.
Porter à ébullition et cuire à feu modéré jusqu'à ce que le caramel se dissolve, environ 5 minutes.
Remuer de temps en temps et badigeonner les côtés avec le pinceau pâtissier trempé dans de l'eau froide pour éviter la cristallisation.
Laissez refroidir cette sauce au caramel, puis mettez-la au frais jusqu'au moment de servir.
Préchauffer le four à 325 degrés.
Séparez 6 des œufs.
Dans un grand bol, mélanger délicatement les 6 œufs entiers, les jaunes séparés, le lait concentré sucré et l'extrait de vanille.
Évitez d'incorporer de l'air, ce qui se produit lorsque vous fouettez vivement.
Verser le lait et la moitié-moitié dans une casserole moyenne.
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et, à l'aide de la pointe d'un couteau d'office, gratter les graines noires dans le lait.
Ajouter la fève et porter le lait à ébullition.
Retirez la casserole du feu.
Versez progressivement le lait chaud dans le mélange d'œufs en fouettant constamment.
Passer le mélange de lait et d'oeufs à travers une passoire dans le moule à gâteau enrobé de caramel.
Placez le moule à gâteau dans une grande rôtissoire et versez délicatement de l'eau chaude du robinet dans la grande casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des côtés du moule à flan.
Cuire au four pendant 1 heure et 10 minutes, jusqu'à ce que le centre soit ferme lorsqu'on appuie avec un doigt.
Laisser refroidir dans la casserole d'eau.
Retirer du bain-marie, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
Passez un couteau le long du bord intérieur du moule et appuyez doucement sur le centre du fond pour le desserrer.
Couvrir la poêle avec un plat, renverser et soulever la poêle du flan.
Couper le flan en quartiers et servir nappé de sauce caramel froide.
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