Une simple combinaison de thym et d'une touche de citron fait de ce flétan une entrée alléchante à faible teneur en glucides. Vous enveloppez ce flétan citron-thym dans du papier sulfurisé (appelé en papillote ), un procédé qui peut vous ouvrir de nouveaux horizons pour la cuisson du poisson.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 à 18 minutes
Rendement : 4 portions
1/2 tasse d'huile d'olive
12 brins de thym frais, divisés
4 filets de flétan (environ 8 onces chacun)
4 citrons
8 cuillères à soupe de vin blanc
2 tomates fraîches de taille moyenne
Préchauffer le four à 425 degrés F.
Mélanger l'huile d'olive et 8 brins de thym frais dans une petite casserole.
À feu moyen-doux, laisser mijoter l'huile et le thym pendant environ 20 minutes.
Retirer l'huile du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Vérifiez les filets pour les os et retirez ceux que vous trouvez.
Coupez 2 citrons en deux.
Coupez les 2 citrons restants en tranches très fines.
Couper du papier parchemin en 8 cercles de 10 pouces.
Badigeonner un côté de chaque cercle de papier parchemin avec un peu d'huile d'olive.
Placer les cercles huilés côté huilé vers le haut sur une grande plaque à pâtisserie qui a des côtés.
Lorsque l'huile atteint la température ambiante, filtrez-la pour retirer le thym.
Placer chaque filet au milieu de 4 des cercles de parchemin huilés.
Pressez une des moitiés de citron frais sur chaque filet.
Chaque moitié devrait vous donner environ 1 cuillère à soupe de jus de citron frais.
Verser 2 cuillères à soupe de vin sur chaque filet.
Badigeonner généreusement chaque filet d'huile parfumée au thym.
Couper les tomates en dés.
Répartir 1/4 tasse de tomates en dés sur chaque filet.
Placez quelques tranches de citron frais et une branche de thym frais sur chaque filet.
Placez délicatement un deuxième cercle de parchemin huilé sur chaque filet avec le côté huilé contre le filet.
Repliez les bords du papier sulfurisé ensemble, en scellant bien.
Placer les paquets de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie.
Enfournez 15 à 18 minutes.
Servir les filets dans leur papier sulfurisé.
Les aliments cuits en papillote font de superbes présentations. Soyez prudent, cependant, lors de l'ouverture de chaque sachet, car la vapeur se déroulera avec l'arôme impressionnant.
Par portion : 493 calories (à partir de matières grasses 289) ; Gras 32g (Saturés 4g); Cholestérol 70 mg; 122 mg de sodium ; Glucides 4g (Fibres alimentaires 1g); Protéines 46g.
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