Ce plat de frittata aux deux pommes de terre sans gluten est parfait pour un brunch ou un petit-déjeuner tardif. Vous pouvez préparer cette recette à l'avance, puis la réchauffer dans un four à 375 degrés F pendant 10 à 15 minutes.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Rendement : 12 à 14 portions
8 œufs
2 cuillères à café d'origan séché ou 6 brins d'origan frais, sans feuilles
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
2 tasses de lait
1 cuillère à soupe (8 grammes) de farine de tapioca
2 grosses ignames Rouge Grenat
2 grosses pommes de terre Russet ou Yukon Gold
Un paquet de 10 onces d'épinards hachés surgelés, décongelés et égouttés
12 onces de fromage feta, émietté
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Graisser un moule de 13 x 9 pouces avec du beurre non salé et réserver.
Dans un grand bol, battre les œufs, l'origan, le sel et le poivre. Ajouter le lait et la farine de tapioca et bien mélanger; mettre de côté.
Râpez les ignames et les pommes de terre avec le côté grossier de la râpe. Mélanger les pommes de terre ensemble dans un grand bol.
Presser 1/3 du mélange de pommes de terre dans le moule préparé. Garnir de la moitié des épinards et de la moitié du fromage feta.
Ajouter un autre 1/3 du mélange de pommes de terre, le reste des épinards et du fromage feta et le dernier 1/3 du mélange de pommes de terre.
Verser lentement le mélange d'œufs sur le tout.
Assurez-vous que l'origan est uniformément réparti.
Couvrir le moule de papier d'aluminium, cuire au four pendant 1 heure, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Couper en carrés pour servir.
Par portion : 236 calories (de matières grasses 98 ); Lipides 11g (Saturés 6g); Cholestérol 172mg; 606 mg de sodium ; Glucides 23g; Fibres alimentaires 3g; Protéines 12g.
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