Les gâteaux aux fruits ont parcouru un long chemin depuis leur origine. Plus besoin de choisir les drôles de choses rouges de votre part de gâteau aux fruits. Plus de fruits secs (y compris le melon séché) et de noix sont disponibles que jamais, ce qui fait de ce gâteau aux fruits quelque chose que vous pouvez vraiment apprécier (et que vous n'avez pas à utiliser comme butoir de porte).
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 35 minutes
Rendement : 2 pains de 8-1/2-x-4-1/2 pouces (15 tranches de 1/2 pouces)
1 tasse d'abricots secs
2 tasses de canneberges séchées
Boîte de 8 onces de dattes hachées (environ 1 1/2 tasse)
1 1/2 tasses de noix
1 1/2 tasse de noix du Brésil
1 tasse de pistaches décortiquées non salées
1/4 tasse d'écorce d'orange confite
1/4 tasse de zeste de citron confit
1 3/4 tasse de farine tout usage
3/4 cuillère à café de sel
3/4 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de muscade (fraîchement râpée de préférence)
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre
2/3 tasse de cassonade claire, bien tassée
8 œufs, à température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
2/3 tasse de brandy, plus au besoin (facultatif)
Préchauffer le four à 300 degrés F.
Tapisser le fond de deux moules à pain de 8-1/2-x-4-1/2 pouces avec du papier ciré ou du papier parchemin.
Beurrez-les et farinez-les.
Mettre de côté.
Couper les abricots secs en quatre.
Mélanger les abricots, les canneberges, les dattes, les noix, les noix du Brésil, les pistaches, le zeste d'orange et le zeste de citron dans un grand bol.
Bien mélanger.
Si vous n'aimez pas les écorces confites, laissez-les de côté. Le gâteau contient beaucoup d'autres bonnes choses, il ne souffrira donc pas si vous omettez les pelures.
Tamiser ensemble la farine, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre et le bicarbonate de soude dans un bol.
Mettre de côté.
Crémer le beurre et le sucre dans un bol moyen à feu moyen-vif jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Ajouter les œufs en battant après chacun pour incorporer.
Le mélange sera fin et aura l'air caillé.
Ajouter la vanille.
Ajouter le mélange de farine et battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
Verser la pâte sur le mélange de fruits.
Bien mélanger jusqu'à ce que les noix et les fruits soient enrobés.
La pâte ne fera que les couvrir.
Répartir le mélange uniformément entre les 2 moules.
Lisser le dessus autant que possible, en appuyant sur les ingrédients qui dépassent.
Cuire au four pendant 1 heure et 35 minutes en tournant une fois pendant la cuisson.
Retirer du four sur une grille de refroidissement.
Laissez-les refroidir pendant 15 minutes.
Retirer des moules et décoller le papier, si nécessaire.
Si vous utilisez du brandy, retournez les gâteaux et, en utilisant 1/3 tasse de brandy pour chaque gâteau, badigeonnez généreusement le fond et les côtés de brandy.
Si vous n'utilisez pas de brandy, refroidissez simplement les gâteaux, puis enveloppez-les et conservez-les.
Retourner les gâteaux et badigeonner le cognac restant sur le dessus de chaque gâteau.
Refroidir complètement.
Envelopper dans une gaze imbibée de cognac.
Emballer dans un sac ou un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur.
Badigeonner de brandy supplémentaire toutes les quelques semaines.
Un gâteau aux fruits sans cognac se conserve 2 semaines au réfrigérateur. Un gâteau aux fruits à l'eau de vie se conserve 2 mois.
Par portion : 287 calories (à partir de 150 de matières grasses); Lipides 17g (Saturés 6g); Cholestérol 69 mg; 102 mg de sodium ; Glucides 32g (Fibres alimentaires 5g); Protéines 6g.
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