Après avoir préparé ce gâteau des anges sans gluten, vous pouvez ajouter un glaçage glacé sans gluten. Il suffit de verser le glaçage sur le gâteau. La consistance du glaçage doit être assez fine pour qu'elle coule uniformément sur les côtés du gâteau. Vous devrez peut-être utiliser une spatule pour étaler le glaçage uniformément sur le dessus.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Rendement : 10 portions
1/4 tasse (29 grammes) de farine de tapioca
1/4 tasse (40 grammes) de fécule de pomme de terre
3 cuillères à soupe (29 grammes) de farine de riz sucré
2 cuillères à soupe (16 grammes) de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de gomme xanthane
1 tasse plus 1/3 tasse de sucre granulé
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
13 blancs d'œufs, température ambiante
1/4 cuillère à café de crème de tartre
1/8 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de vanille
2 cuillères à café de zeste de citron râpé
Préchauffer le four à 325 degrés F.
Dans un bol moyen, mélanger la fécule de tapioca, la fécule de pomme de terre, la farine de riz sucré, la fécule de maïs, la gomme xanthane, 1/3 tasse de sucre cristallisé et le sucre en poudre.
Mélangez bien et mettez de côté.
Dans un grand bol, mélanger les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel. Commencez à battre à basse vitesse jusqu'à consistance mousseuse, puis tournez le mélangeur à haute vitesse.
Incorporer graduellement 1 tasse de sucre cristallisé, 2 cuillères à soupe à la fois, en battant jusqu'à la formation de pics fermes.
Incorporer la vanille et le zeste de citron.
Incorporer délicatement la moitié du mélange de farine en essayant de garder le plus de volume possible. Incorporez ensuite le reste du mélange de farine.
Verser la pâte dans un moule à tube de 10 pouces non graissé avec un fond amovible.
Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit brun doré et qu'il reprenne sa forme au toucher du doigt.
Refroidir le gâteau à l'envers sur une grille.
Un gâteau des anges est refroidi à l'envers car sa structure est si délicate qu'il doit être « étiré » en refroidissant pour ne pas s'effondrer.
Pour servir, passez un couteau bien aiguisé sur les côtés de la casserole, à la fois à l'extérieur et autour du tube intérieur. Retirez l'anneau extérieur de la casserole. Ensuite, coupez le long du fond du moule, sous le gâteau, et retirez le gâteau.
Conservez le gâteau couvert à température ambiante.
Par portion : 158 calories (à partir de graisse 0) ; Gras 0g (Saturé 0g); Cholestérol 0 mg; 30 mg de sodium ; Glucides 39g; Fibres alimentaires 0g; Protéine 0g.
Les œufs se séparent plus facilement lorsqu'ils sont froids, alors séparez les œufs dès la sortie du réfrigérateur. Laissez ensuite les œufs reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes afin qu'ils se réchauffent avant de commencer à battre.
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