Certains grains entiers perdent une grande partie de leur valeur nutritionnelle lorsqu'ils sont transformés en farine ou aplatis en flocons. Le quinoa n'en a pas. Il est toujours sans gluten et toujours à grains entiers. Lorsque vous achetez des grains entiers, utilisez le tableau suivant pour vous aider à faire le choix qui convient le mieux à votre mode de vie sain. ( Remarque : tous ces grains ne sont pas sans gluten.)
Comparaison des grains entiers et des grains transformés
| Grain | Gagnant de grains entiers | Variété transformée à éviter |
|---|---|---|
| Orge | Orge décortiqué | orge perlée |
| Maïs | Farine de maïs moulue sur pierre ou polenta | Sol fin |
| Avoine | Flocons d'avoine coupés en acier ou à l'ancienne | Gruau instantané |
| Riz | Riz brun, riz sauvage | riz blanc |
| Boulgour | Sol grossier, moyen ou fin | N / A |
| Couscous | Blé complet | Régulier ou blanc |
| quinoa | Toutes les variétés | N / A |
| Blé | Blé complet | Blé enrichi; tout usage |
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