Avec leur cuillerée de richesse provenant du saindoux ou d'autres matières grasses, les haricots frits satisfont le besoin universel de se sentir rassasié et heureux. Bien que les haricots noirs frits soient à la mode ces jours-ci, il est difficile de battre de gros pintos frits crémeux et écrasés.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Rendement : 4 portions
2 tasses de haricots pinto séchés
8 1/2 tasses d'eau
1/2 tasse de saindoux ou d'huile végétale
1 gros oignon jaune
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
Lavez les haricots pinto dans une passoire sous l'évier.
Étaler les haricots sur une plaque à biscuits ou un comptoir.
Retirez et jetez toute saleté, caillou ou haricots ratatinés.
Porter l'eau à ébullition dans une casserole moyenne.
Ajouter les haricots.
Laisser mijoter, couvrir et cuire en écumant de temps en temps la mousse du dessus, environ 1 heure et 45 minutes.
Pour tester la cuisson, goûtez trois ou quatre des plus petits haricots. Ils doivent être cuits et crémeux à l'intérieur.
Écraser les haricots, avec le liquide dans la casserole, avec un presse-purée ou le dos d'une cuillère en bois jusqu'à consistance crémeuse.
Couper l'oignon en dés.
Chauffer le saindoux ou l'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé.
Faire revenir l'oignon avec le sel et le poivre jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes.
Ajouter la purée de haricots et cuire en remuant de temps en temps.
Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les haricots forment une masse qui se détache des côtés et du fond de la casserole, environ 10 minutes.
Sers immédiatement.
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