Il existe de nombreux produits d'origine animale cachés dans les aliments. De nombreux ingrédients d'origine animale sont présents en très petites quantités. Certains produits d'origine animale, tels que la caséine et le lactosérum, tous deux dérivés de produits laitiers, sont acceptables pour les végétariens mais ne le sont pas pour les végétaliens. D'autres, comme la présure (qui provient de la muqueuse gastrique des veaux et autres bébés animaux), sont inacceptables pour tous les végétariens.
Ingrédients animaux dans les aliments
| Ingrédient | Ce que c'est | Où vous le trouvez |
|---|---|---|
| Albumine | Le composant protéique des blancs d'oeufs | Les aliments transformés |
| Anchois | Petit poisson de couleur argentée | Sauce Worcestershire, vinaigrette César |
| Raccourcissement animal | Beurre, suif, saindoux | Biscuits et craquelins emballés, haricots frits, tortillas à la farine, croûtes à tarte prêtes à l'emploi |
| Carmin (carmin de cochenille ou acide carminique) | Colorant rouge fabriqué à partir d'un insecte broyé | Jus en bouteille, pâtes colorées, quelques bonbons, sucettes glacées |
| Caséine (caséinate) | Une protéine de lait | Produits laitiers et certains fromages de soja. |
| Gélatine | Protéines provenant des os, du cartilage, des tendons et de la peau des animaux |
Guimauves, yaourts, céréales glacées, desserts contenant de la gélatine |
| Glucose (dextrose) | Tissus et fluides animaux (une partie du glucose peut provenir des fruits) |
Produits de boulangerie, boissons gazeuses, bonbons, glaçage |
| Glycérides (mono-, di- et triglycérides) | Glycérol issu de graisses animales ou végétales | Les aliments transformés |
| Ichtyocolle | Gélatine de la vessie d'air de l'esturgeon et d'autres poissons d' eau douce |
Boissons alcoolisées, certains desserts gélifiés |
| Acide lactique | Un acide formé par des bactéries agissant sur le lactose du sucre du lait |
Fromage, yaourt, cornichons, olives, choucroute, bonbons, desserts glacés , conserves de fruits |
| Lactose (saccharum lactine, D-lactose) | Sucre de lait | En tant que milieu de culture pour le lait caillé et dans les aliments transformés |
| Stéarate lactylique | Sel d'acide stéarique (voir acide stéarique) | Comme conditionneur dans la pâte à pain |
| Saindoux | Graisse de l'abdomen des porcs | Produits de boulangerie, haricots frits |
| Lécithine | Phospholipides des tissus animaux, des plantes et des jaunes d'œufs | Céréales pour petit-déjeuner, bonbons, chocolat, produits de boulangerie, margarine, sprays d'huile végétale |
| Lutéine | Coloration jaune foncé des soucis ou des jaunes d'œufs | Colorant alimentaire commercial |
| Acide oléique (acide oléinique) | Suif animal | Beurre synthétique, fromage, graisses et huiles végétales, bonbons, glaces , boissons, condiments |
| Pepsine | Enzyme de l'estomac des porcs | Du fromage |
| Acide stéarique (acide octadécanoïque) | Suif, autres graisses et huiles animales | Arôme vanille, produits de boulangerie, boissons, bonbons |
| Graisse de rognon | Graisse blanche dure autour des reins et des reins des animaux | Margarine, viande hachée, pâtisseries |
| Suif | Graisse solide de moutons et de bovins séparée des tissus membraneux |
Margarine |
| Vitamine A (A1, rétinol) | Vitamine obtenue à partir de légumes, de jaunes d'œufs ou d' huile de foie de poisson |
Suppléments vitaminiques, enrichissement des aliments |
| Vitamine B12 | Vitamine produite par des micro-organismes et présente dans tous les produits d'origine animale ; la forme synthétique (cyanocobalamine ou cobalamine sur les étiquettes) est végétalienne |
Suppléments, aliments enrichis |
| Vitamine D3 | La vitamine D3 (cholécalciférol) provient d'huiles de foie de poisson ou de lanoline |
Suppléments, aliments enrichis |
| Petit lait | Liquide aqueux qui se sépare des solides dans la fabrication du fromage |
Craquelins, pains, gâteaux, aliments transformés |
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