Le jambon de pays et la sauce aux yeux rouges font partie intégrante d'un petit-déjeuner du Sud, souvent servi avec des biscuits et du gruau. Cette sauce aux yeux rouges servie avec du jambon est l'un des aliments préférés du petit-déjeuner depuis plus de cent ans.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 2 à 3 portions
1/2 cuillère à soupe de jus de bacon
3 tranches de jambon de pays
Une pincée ou deux de sucre
1/3 tasse de café noir infusé
1/2 tasse d'eau
Biscuits chauds ou gruau, pour servir
Chauffer le jus de bacon dans une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen.
Ajouter les tranches de jambon et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Débarrasser dans un plat et réserver au chaud dans un four à basse température.
Ajouter le sucre et le café dans la poêle pour déglacer.
Remuer et gratter les morceaux bruns de la poêle.
Augmenter le feu à moyen-élevé.
Ajouter l'eau.
Porter le mélange à ébullition et cuire environ 3 à 5 minutes pour réduire.
Placer des portions de biscuits chauds ou de gruau sur trois assiettes.
Versez la sauce sur les biscuits ou le gruau.
Placer une tranche de jambon dans chaque assiette.
Par portion (sans biscuits ni gruau): Calories 396 (à partir de matières grasses 168); Gras 19g (Saturés 6g); Cholestérol 63 mg; 2 671 mg de sodium ; Glucides 27g (Fibres alimentaires 1g); Protéines 28g.
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