Que vous l'appeliez barbecue, barbecue ou simplement « cue », rehaussez la saveur de vos viandes si tendres en mélangeant une marinade, une sauce ou une sauce pleine de saveurs. Bien que chaque méthode d'assaisonnement soit utilisée différemment, elles donnent toutes du piquant à toute viande que vous grillez ou faites au barbecue.
Un rub est une marinade sèche que vous saupoudrez ou tapotez sur la viande avant de la faire cuire. Les frictions peuvent contenir à peu près n'importe quoi, et elles contiennent généralement du sel et du sucre. Vous les laissez agir quelques minutes avant de cuisiner ou aussi longtemps que toute la nuit. Pendant que la viande cuit, la chaleur ouvre ses pores et les saveurs du frottement s'infiltrent.
Les frottements aident à produire de l' écorce, une croûte croustillante et savoureuse qui aide également à retenir l'humidité de la viande.
La marinade, un liquide léger dans lequel vous trempez la viande avant de la faire cuire, fait autant de bien à la texture de la viande qu'à la saveur. La plupart des marinades sont composées d'un acide (vinaigre, jus de citron ou autre) et d'une huile. L'acide aide à décomposer les fibres pour attendrir la viande, et l'huile aide à maintenir l'acide contre la viande afin qu'elle puisse faire le plus de bien. Le reste est saveur - quelle que soit la combinaison d'assaisonnements que vous aimez.
Les marinades ont tendance à agir rapidement, apportant beaucoup de saveur et un bon effet attendrissant à la viande. Ils peuvent être porteurs de goûts intenses ou subtils.
Vous pouvez appeler à peu près tout liquide une sauce, et selon qui ou où vous êtes, votre définition de la vraie sauce barbecue peut être très différente. Différents types de sauces sont appropriés à différentes étapes du processus de cuisson. Vous ne mettez pas de sauce sucrée sur les aliments avant qu'ils ne soient cuits, par exemple, car le sucre brûle facilement.
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