La plante d' artichaut , ou artichaut globe, est originaire de la région méditerranéenne et cultivée principalement dans des pays comme la France, l'Italie, l'Espagne et le Maroc.
Bien que seule une petite partie de l'artichaut soit consommée, il se classe au premier rang des antioxydants par rapport à tout autre légume, selon l'USDA. De plus, si vous mangez toutes les parties comestibles d'un artichaut de taille moyenne, vous obtenez environ 10 grammes de fibres (environ un tiers de vos besoins quotidiens) et une bonne dose de vitamine C pour seulement 64 calories.
L'aubergine ne contient qu'environ 20 calories par tasse cuite, 2,5 grammes de fibres et des anthocyanes, les antioxydants qui donnent à l'aubergine sa teinte violette.
Non seulement ces antioxydants ont des propriétés pour la santé cardiaque et la lutte contre le cancer, mais des recherches préliminaires sur des rats publiées dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2010 ont également révélé que les anthocyanes peuvent offrir une protection contre l'obésité et le diabète.
L'aubergine entière, y compris la peau violette et la chair blanche, est comestible et a meilleur goût lorsqu'elle est cuite (le fruit cru a un goût amer). L'aubergine a tendance à absorber beaucoup d'huile dans les plats, alors soyez très attentif à vos portions, surtout lorsque vous dînez au restaurant et que vous ne pouvez pas contrôler la quantité d'huile d'olive ajoutée au plat.
Ce n'est pas parce que c'est un légume que l'aubergine ne peut pas être le spectacle principal. En raison de sa peau charnue, l'aubergine peut servir de substitut de viande et est la vedette de nombreux plats méditerranéens.
Les méditerranéens consomment de grandes quantités d' oignons et d'ail.
Si vous associez les couleurs sombres et vibrantes des fruits et légumes à des propriétés saines, vous pouvez penser à tort que les oignons (en particulier les oignons blancs) sont dépourvus de nutrition. Mais de nombreuses recherches ont été menées sur la famille des alliums - oignons, ail, oignons verts - et les antioxydants ou les sulfures d'allyle qu'ils contiennent peuvent être l'une des raisons de la baisse des taux de cancer chez les personnes qui consomment de grandes quantités de ces légumes.
Bien qu'ils ne soient pas bons pour votre haleine, les oignons ont également des propriétés antibactériennes qui vous aident à combattre les infections, des composés pour aider à abaisser la tension artérielle et du chrome, un minéral qui peut être utile pour contrôler votre glycémie.
Les méditerranéens consomment de grandes quantités d' oignons et d'ail.
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Bien qu'ils ne soient pas bons pour votre haleine, les oignons ont également des propriétés antibactériennes qui vous aident à combattre les infections, des composés pour aider à abaisser la tension artérielle et du chrome, un minéral qui peut être utile pour contrôler votre glycémie.
Qu'il est doux d'obtenir une dose de fibres, de potassium, de vitamine A et de vitamine C dans quelque chose d'aussi délicieux qu'une patate douce !
Vous connaissez peut-être les patates douces - transformées en frites de patates douces, en purée à Thanksgiving (les ignames sont en fait un légume complètement différent) ou cuites au four avec une noix de beurre.
Quelle que soit la façon dont vous mangez des pommes de terre blanches, vous pouvez les remplacer par des patates douces, qui offrent un meilleur profil nutritionnel. Mais n'oubliez pas ce conseil : n'épluchez pas vos pommes de terre ! Une grande partie de la nutrition, y compris les fibres qui remplissent le ventre et combattent les maladies cardiaques, se trouve dans la peau. Associez également des patates douces à une source de graisse, comme un filet d'huile d'olive ou des noix hachées, pour aider votre corps à absorber le bêta-carotène.
Dans les pays méditerranéens, les courgettes sont utilisées dans une variété de plats, comme le pain aux courgettes, les crêpes aux courgettes, les trempettes et les tartinades, et les garnitures pour les salades et les sandwichs.
La courgette est le mot italien pour la courge, et la courgette, un type de courge d'été, a été développée et est encore largement utilisée dans la cuisine italienne. Les courgettes contiennent des fibres et de nombreuses vitamines inhérentes à d'autres légumes, mais sont également une bonne source de manganèse. Ce minéral est utile pour le métabolisme énergétique, en se décomposant et en aidant votre corps à utiliser les glucides et les protéines.
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