Les cavistes entendent souvent la question : « Quand dois-je boire ce vin ? des clients, surtout lorsque le client paie un peu plus que d'habitude pour ce qui pourrait être un vin plus fin.
Contrairement aux idées anciennes sur le vin, le bon moment pour boire la plupart des vins de nos jours est « à tout moment maintenant ».
La grande majorité des vins sont prêts à boire à l'achat. Certains d'entre eux peuvent s'améliorer légèrement si vous les conservez pendant environ un an, et beaucoup d'entre eux conserveront leur potabilité.
Certains vins très fins font exception. Vous pouvez les apprécier maintenant, mais ils bénéficieront du vieillissement et, en fait, ils ont besoin de vieillir pour atteindre leur qualité ultime. Par exemple, en supposant que les vins sont bien conservés :
Vous pouvez généralement compter sur 20 à 30 ans (ou plus) de vie pour des vins de Bordeaux rouges de grande qualité dans les bonnes années comme 2000, 2005 et 2010.
Les meilleurs Barolos, Barbarescos et Brunello di Montalcinos peuvent vieillir 20 à 30 ans dans de bons millésimes.
Les meilleurs Bourgognes blancs et Bordeaux blancs se bonifient avec 10 à 15 ans de vieillissement ou plus, dans les bons millésimes.
La plupart des Bourgognes rouges d'aujourd'hui, à l' exception peut- être du millésime 2009, devraient être consommés d'ici 10 à 15 ans (les moins chers encore plus tôt).
Les vins de dessert, tels que le Porto Vintage, le Sauternes, le Madère et le Tokaji, dureront des décennies - et dans le cas du Madère Vintage, des siècles.
À moins que le vin que vous possédez ne fasse partie de ces types de vins particuliers, soyez assuré que vous pourrez le boire quand vous le souhaitez, à court terme.
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