Le chia regorge d'antioxydants naturels qui lui donnent vraiment l'avantage lorsqu'il s'agit de stocker des nutriments dans de petits espaces. Les antioxydants protègent les acides gras essentiels délicats de l'oxydation. Contrairement à d'autres sources végétales d'oméga-3, telles que les graines de lin, le chia ne nécessite pas d'antioxydants artificiels ajoutés pour rester frais.
Ainsi, les graines de chia restent fraîches plus longtemps et ne nécessitent pas de réfrigération, grâce à leur abondance d'antioxydants naturels.
Une mesure qui a été développée pour décrire la capacité antioxydante globale des aliments est appelée capacité d'absorbance des radicaux oxygène (ORAC). Les graines de chia ont une valeur ORAC relativement élevée, allant de 60 à 80 micromoles. Les antioxydants présents dans le chia comprennent les flavonoïdes (quercétine, kaempférol et myricétine) et les acides phénoliques (acide chlorogénique et caféique).
Ces antioxydants ont une valeur significative pour la santé humaine - il a été démontré qu'ils réduisent le stress oxydatif causé par les radicaux libres dans le corps, aidant ainsi à prévenir l'apparition de maladies dégénératives courantes.
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