Le pain est roi, et la fabrication du pain est à la fois art et science. Dans cet article, vous explorez la science derrière la fabrication du pain et découvrez pourquoi une balance est si importante pour réussir.
Levain de blé doré au miel
Si les sciences n'étaient pas votre matière préférée à l'école, vous pourriez être tenté de vous plonger dans une recette, mais surtout si vous débutez dans la fabrication du pain, je vous invite à lire cet article. Ce ne sont que quelques paragraphes, et les informations sur comment et pourquoi la fabrication du pain fonctionne non seulement vous aideront à comprendre ce que vous faites dans la cuisine, mais vous donneront également les connaissances dont vous aurez besoin pour comprendre ce qui ne va pas si quelque chose se passe. .
La science est tout dans la fabrication du pain. Chaque ingrédient joue un rôle spécifique dans la formation du pain. La bonne nouvelle, c'est que ce genre de science est amusant ! De plus, contrairement à l'école, il n'y aura pas de test le vendredi.
Gluten
Le gluten est la protéine présente dans la farine, et c'est pourquoi le type de farine que vous utilisez est important lorsque vous cuisinez, que vous prépariez des gâteaux ou du pain. La formation de gluten est ce qui donne naissance, littéralement, au pain. Sans gluten, votre pain ressemblerait à une brique.
Lorsque vous ajoutez de l'eau à la farine, cela crée de longs brins élastiques à partir du gluten (connu sous le nom de matrice de gluten ). Le pétrissage de la farine renforce ces brins, ce qui est important pour donner de la structure à votre pain, afin qu'il puisse lever.
Levure
La levure est un autre ingrédient clé du pain. La levure est un être vivant - elle se nourrit des glucides contenus dans la farine et expulse le dioxyde de carbone (un gaz), qui se coince dans la matrice de gluten. Cette astucieuse matrice que vous avez formée pendant que vous pétrissiez retient le gaz à l'intérieur de ses chambres et la pâte lève. La magie!
Le sel
Le sel a un rôle important à jouer dans la fabrication du pain, et ce n'est pas seulement une question de saveur (bien que rien ne soit aussi savoureux qu'un pain bien salé). Le sel conditionne le gluten, le rend plus fort et renforce l'élasticité des brins. Si vous utilisez trop peu de sel, non seulement votre pain aura un goût fade, mais il montera trop vite dans une matrice mal formée. Si vous utilisez trop de sel, cela peut tuer la levure.
Chaleur
Lorsque vous placez votre pain au four pour le faire cuire, le gluten se solidifie et conserve sa forme. Et une fois la cuisson terminée, le pain ne se dégonfle pas. Au lieu de cela, votre gluten bien formé conservera sa forme pendant que le pain refroidit et après avoir été tranché.
Ne tranchez pas votre pain trop tôt ! Vous serez probablement tenté de manger votre pain tout droit sorti du four, mais le pain doit refroidir complètement avant de le trancher ou la texture deviendra gommeuse et collante.
La fabrication du pain est précise, et pour avoir de la précision, il faut une balance.
Une balance alimentaire est l'un des équipements les plus importants pour une cuisson réussie, et pas seulement pour le pain. Pour environ 12 $, vous pouvez acheter une balance alimentaire décente qui mesure en grammes.
En tant que professeur de cuisine, je fais une expérience où je demande à chacun de mes élèves de mesurer 1 tasse de farine, puis de la peser. Certains étudiants mesurent 128 grammes; certains, 142 grammes; et d'autres, plus proches de 200 grammes (s'ils ont mis la farine dans la tasse). Le poids correct de 1 tasse de farine tout usage est de 125 grammes. Quelques grammes de moins peuvent faire une énorme différence dans le résultat de votre pain.
La France produit plus de vin que tout autre pays, sauf quand l'Italie le fait. (Les deux pays sont au coude à coude.) La quantité de vin produite varie d'une année à l'autre, selon la météo. De manière générale, la France produit environ 1,5 milliard de gallons de vin chaque année. Heureusement pour la réputation des vins français, […]
La région de Bordeaux en France produit certains des meilleurs vins blancs du monde, en plus des vins rouges de Bordeaux plus connus. Les meilleurs vins blancs secs de Bordeaux sont uniques à la région bordelaise ; nulle part ailleurs dans le monde on ne trouve de tels vins. Comme pour de nombreux grands vins, cependant, leur production est […]
Les légumes sont excellents lorsqu'ils sont blanchis ou cuits à la vapeur jusqu'à environ 90 pour cent de cuisson, puis transférés dans une poêle pour finir en les faisant sauter dans du beurre et peut-être des herbes fraîches. De nombreuses recettes classiques de pommes de terre nécessitent des sautés; les pommes de terre crues en fines tranches sont délicieuses lorsqu'elles sont cuites de cette façon. Dans la recette Pommes de terre sautées à la poêle, vous coupez […]
Une sténose œsophagienne est un rétrécissement de l'œsophage dû à une accumulation de tissu cicatriciel. La plupart des sténoses œsophagiennes sont bénignes (non cancéreuses), mais une sténose peut devenir cancéreuse. Que la sténose soit cancéreuse ou bénigne, elle doit être prise au sérieux car elle peut entraîner des problèmes de santé importants. Le reflux acide vous rend beaucoup plus susceptible […]
Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 […]
Une recette qui vous demande de préparer des légumes peut vous demander de les couper en julienne ou de les couper en cubes. Ne laissez pas l'accent français vous effrayer : les légumes en julienne sont aussi simples qu'ils sont attrayants, et si vous pouvez couper les légumes en julienne, le cubage est un jeu d'enfant. Couper les légumes en julienne Pour couper un légume en julienne, parer d'abord le légume, comme […]
Lorsque vous faites sauter quelque chose, même dans une poêle antiadhésive, vous devez utiliser une sorte de graisse. Mais lequel, du beurre ou de l'huile ? Chacun est le mieux adapté pour différents types de sautés : lors de la cuisson à feu très élevé, utilisez de l'huile, qui est moins susceptible de brûler. Lorsque vous faites sauter à feu moyen-élevé, vous pouvez opter pour […]
Le régime diabétique est une phrase que vous entendez constamment, et quoi de plus décourageant que de vous imaginer condamné à un régime alimentaire si restrictif que seules les personnes atteintes de diabète doivent s'y soumettre ? La vérité est presque tout le contraire. Un régime alimentaire qui fonctionne pour le diabète serait une alimentation appropriée […]
Alors, quelle est la structure du repas italien traditionnel ? Un dîner italien a en fait cinq composants, ou cours. Tous les repas ne contiennent pas les cinq plats, mais beaucoup le font. Si vous voulez un dîner italien complet à cinq plats, voici les pièces dont vous avez besoin : L'antipasto : Un repas italien traditionnel commence par quelque chose à grignoter, appelé […]
Une façon de réduire les coûts de divertissement des Fêtes est d'organiser une fête avec des apéritifs au lieu d'un dîner assis. Cette boule de fromage aux trois fromages est un aliment de fête parfait. Le cheddar, le porto et le fromage bleu se combinent pour former une boule classique et savoureuse - une tradition de Noël dans de nombreux foyers. Préparation de boulettes de cheddar, porto et bleu […]
