Lorsque vous lisez sur la production de boissons alcoolisées, vous voyez des termes comme preuve et distillation . La preuve est la force d'une boisson alcoolisée. Aux États-Unis, l'échelle est de 200 degrés, chaque degré étant égal à 0,5 pour cent d'alcool par volume. Ainsi, un spiritueux à 100 % d'alcool contient 50 % d'alcool. Un spiritueux à 200 épreuves est un après-rasage ou 100 % d'alcool.
La distillation est le processus de conversion d'un liquide en le chauffant en un gaz ou une vapeur qui est ensuite recondensé sous forme liquide. Dans le cas de la production d'alcool, le liquide est un mélange d'ingrédients qui ont été fermentés de sorte qu'il contienne un peu d'alcool.
Lorsque vous chauffez ce liquide, l'alcool qu'il contient se vaporise en premier (car l'alcool a un point d'ébullition inférieur à celui de l'eau, par exemple). Ainsi, la vapeur piégée et ensuite recondensée dans un liquide a une teneur en alcool beaucoup plus élevée que le liquide d'origine.
La distillation est généralement effectuée par un alambic. Les alambics sont de deux types de base :
L'alambic : Un alambic est un récipient en cuivre ou doublé de cuivre avec un fond large et un long col conique relié par un tuyau en cuivre à un tube en spirale de refroidissement, qui est le condenseur. Lorsque le liquide bout, il s'évapore. La vapeur monte jusqu'au condenseur, se refroidit et revient à l'état liquide avec de l'alcool. Souvent, ce processus est répété pour atteindre le bon niveau d'alcool.
L'alambic continu : Également connu sous le nom d' alambic à colonne, d'alambic breveté et d' alambic Coffey, l' alambic continu comporte de hautes colonnes de cuivre qui font couler continuellement du liquide sur de nombreuses plaques produisant de la vapeur. La vapeur est aspirée dans les évents et condensée. Un alambic continu fonctionne selon les mêmes principes qu'un alambic mais fonctionne avec un flux constant de matériaux entrant et sortant, ce qui est idéal pour la production de masse.
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