Le Bordeaux rouge de France est toujours un vin d'assemblage. Il est composé de deux à cinq cépages dits noirs - la plupart des vins de Bordeaux étant élaborés à partir de trois ou quatre des cinq cépages. Le Bordeaux rouge se marie mieux avec des coupes simples de viande rouge, d'agneau ou de chevreuil. Il s'accorde également avec les fromages à pâte dure, comme le Cheddar ou le Comté, et le bon pain croustillant.
Le pourcentage de chaque cépage utilisé dans un vin rouge de Bordeaux particulier peut changer d'une année à l'autre, en fonction du climat et de l'évolution de chaque cépage au cours de la saison de croissance. Le pourcentage varie également d'un domaine viticole à l'autre.
Les cinq cépages du Bordeaux rouge sont les suivants :
Cabernet Sauvignon ( caber nay so vee n'yohn )
Merlot (mer loh)
Cabernet Franc (cab er nay frahn)
Petit Verdot ( peh tee vair biche )
Malbec (mahl bec)
Le Cabernet Sauvignon ou le Merlot est le cépage dominant dans pratiquement tous les vins rouges de Bordeaux ; Le cabernet franc est le troisième cépage le plus utilisé, suivi du petit verdot et du malbec. (En fait, le Malbec a rapidement disparu de la plupart des vins de Bordeaux, car il ne pousse pas bien dans la région.)
Le Bordeaux rouge peut être un vin assez différent selon que le Cabernet Sauvignon ou le Merlot est le cépage dominant. De nombreux œnologues s'accordent à dire qu'en général, le Bordeaux rouge n'est une expérience gustative extraordinaire que lorsqu'il est pleinement développé et mûr . Cette étape varie selon le millésime et le vin. La plupart des meilleurs vins rouges de Bordeaux sont prêts à boire entre 10 et 20 ans, et les meilleurs vins, issus des meilleurs millésimes, sont suffisamment mûrs entre 20 et 40 ans.
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