Avec le diabète, les graisses polyinsaturées ont un impact favorable sur la sensibilité à l'insuline, et les graisses trans sont particulièrement défavorables. Les graisses saturées sont des chaînes carbonées sans doubles liaisons entre les atomes de carbone, donc la molécule est saturée de liaisons hydrogène.
Les gras trans résultent lorsque les graisses insaturées sont hydr o genated , ce qui rend la graisse saturée. Les graisses saturées sont généralement solides à température ambiante, et l'hydrogénation de produits alimentaires comme la margarine en bâton était spécifiquement à cette fin.
Les recommandations actuelles sont de limiter les graisses saturées à moins de 7 pour cent des calories quotidiennes et de limiter strictement les graisses trans à moins de 1 pour cent des calories quotidiennes. Les réserves concernant les graisses saturées se rapportent historiquement à la relation entre un taux de cholestérol sanguin élevé et les maladies cardiovasculaires, en particulier l'accumulation de plaque cireuse dans les artères (athérosclérose). Plus récemment, l'accent mis sur votre taux de cholestérol total a évolué.
Le cholestérol est un type de graisse appelé stérol , et il joue plusieurs rôles cruciaux et nécessaires dans votre biologie, notamment des rôles dans la production de vitamine D, de testostérone et d'œstrogènes. Le cholestérol est fabriqué dans vos cellules, mais peut également être absorbé, avec les graisses saturées, à partir d'aliments d'origine animale.
Là où le taux de cholestérol total était auparavant considéré comme la mesure la plus importante pour les risques de maladie cardiaque, l'attention est maintenant redirigée vers la différence entre les particules qui transportent le cholestérol dans le sang - les lipoprotéines. À cet égard, les références au mauvais cholestérol LDL et au bon cholestérol HDL se réfèrent en fait aux particules de lipoprotéines de basse densité ou de lipoprotéines de haute densité transportant le cholestérol, et non au cholestérol lui-même.
Et, du point de vue du risque de maladie cardiaque, ce sont les niveaux de LDL et le rapport LDL/HDL qui semblent les plus significatifs. Les graisses saturées, et en particulier les graisses trans fabriquées, augmentent les niveaux de LDL et abaissent les niveaux de HDL, et les LDL ont tendance à former des plaques artérielles tandis que les HDL éliminent en fait les matériaux formant la plaque.
La recherche sur ces questions est toujours en cours et des incohérences apparaissent toujours dans les études complexes sur l'alimentation et la santé humaines, souvent liées à la difficulté d'exclure d'autres facteurs de santé potentiels non liés à l'alimentation. Il existe un solide accord sur les dangers des gras trans, qui augmentent clairement le LDL et abaissent le HDL. Il est généralement admis que la réduction des graisses saturées est bénéfique, mais particulièrement bénéfique si les calories sont remplacées par l'ajout de graisses monoinsaturées, comme l'huile d'olive, au lieu d'ajouter des glucides supplémentaires.
Fait intéressant, la consommation régulière de viande rouge est associée à un risque accru de diabète de type 2, et le risque est encore plus grand pour la viande rouge transformée.
Enfin, l' hyperlipidémie (il y a le mot lipide) est le terme médical décrivant des taux anormalement élevés de lipides (graisses) dans le sang — l'hyperlipidémie est un élément du syndrome métabolique. La gestion de votre taux de lipides sanguins est importante pour gérer le risque de complications du diabète.
Les valeurs cibles actuelles sont un LDL inférieur à 100 milligrammes/décilitre (mg/dl), un HDL supérieur à 40 mg/dl pour les hommes et 50 mg/dl pour les femmes, et des triglycérides inférieurs à 150 mg/dl. Les triglycérides sont une graisse sanguine qui n'est pas aussi spécifiquement liée aux graisses dans l'alimentation.
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