Les différences entre les vins rouges et blancs

Votre enfant intérieur sera heureux de savoir qu'en matière de vin, il est normal d'aimer certaines couleurs plus que d'autres. Vous ne pouvez pas vous en sortir en disant « Je n'aime pas la nourriture verte ! » bien au-delà de votre sixième anniversaire, mais vous pouvez exprimer une préférence générale pour le vin blanc, rouge ou rosé pour toutes vos années d'adulte.

(Pas exactement) du vin blanc

Celui qui a inventé le terme vin blanc devait être daltonien. Tout ce que vous avez à faire est de le regarder pour voir qu'il n'est pas blanc ; il est jaune (parfois à peine jaune, parfois d'un jaune plus foncé). Mais nous nous sommes tous habitués à l'expression maintenant, donc c'est du vin blanc .

Le vin blanc est un vin sans aucune couleur rouge (ou couleur rose, qui fait partie de la famille des rouges). Les vins jaunes, les vins dorés et les vins aussi pâles que l'eau sont tous des vins blancs.

Le vin devient du vin blanc de l'une des deux manières suivantes : Premièrement, le vin blanc peut être fabriqué à partir de raisins blancs - qui, soit dit en passant, ne sont pas blancs. (Avez-vous vu celui-là venir ?) Les raisins blancs sont verdâtres, jaune verdâtre, jaune doré ou parfois même jaune rosé. Fondamentalement, les raisins blancs comprennent tous les types de raisins qui ne sont pas rouge foncé ou bleu foncé. Si vous faites un vin à partir de raisins blancs, c'est un vin blanc.

La deuxième façon dont un vin peut devenir blanc est un peu plus compliquée. Le processus implique l'utilisation de raisins rouges - mais uniquement le jus de raisins rouges, pas les peaux de raisin. Le jus de presque tous les raisins rouges n'a pas de pigmentation rouge - seules les peaux en ont - par conséquent, un vin fait uniquement avec du jus de raisins rouges peut être un vin blanc. En pratique, cependant, très peu de vins blancs sont issus de raisins rouges. (Le champagne est une exception.)

Au cas où vous vous poseriez la question, les peaux sont retirées des raisins soit en pressant de grandes quantités de raisins pour que les peaux se cassent et que le jus pulpeux s'écoule - un peu comme extraire la pulpe des raisins, comme le font les enfants - ou en écraser les raisins dans une machine qui a des rouleaux pour casser les peaux afin que le jus puisse s'écouler.

Vous pouvez boire du vin blanc à tout moment, mais généralement, les gens boivent du vin blanc dans certaines situations :

• La plupart des gens boivent des vins blancs sans nourriture ou avec des aliments plus légers, comme du poisson, de la volaille ou des légumes.
• Les vins blancs sont souvent considérés comme des vins d' apéritif , ce qui signifie que les gens les consomment avant le dîner, à la place de cocktails ou lors de fêtes. (Si vous demandez aux fonctionnaires qui s'affairent à définir de telles choses, un vin d'apéritif est un vin auquel on ajoute des saveurs, comme le vermouth. à ce sujet. Dans le langage courant, un vin d'apéritif est exactement ce que nous avons dit.)
• Beaucoup de gens aiment boire des vins blancs quand il fait chaud parce qu'ils sont plus rafraîchissants que les vins rouges, et ils sont généralement bu frais (les vins, pas les gens).

Styles de vins blancs : le vin blanc nature n'existe pas

Les vins blancs se répartissent en quatre catégories gustatives générales, sans compter le vin mousseux ou le vin blanc très doux que vous buvez avec le dessert. Voici nos quatre grandes catégories :

• Blancs frais et non boisés : Ces vins sont vifs et légers, sans douceur et sans caractère boisé. La plupart des vins blancs italiens, comme le Soave et le Pinot Grigio, et certains blancs français, comme le Sancerre et certains Chablis, entrent dans cette catégorie.
• Blancs terreux : Ces vins sont secs, plus corsés, non boisés ou légèrement boisés, avec beaucoup de caractère terreux. Certains vins français, comme le Mâcon ou les blancs des Côtes du Rhône ont ce profil gustatif.
• Blancs aromatiques : Ces vins se caractérisent par des arômes et des saveurs intenses qui proviennent de leur cépage particulier , qu'ils soient demi-secs (c'est-à-dire non secs) ou secs . Les exemples incluent de nombreux vins allemands et des vins de cépages savoureux, tels que le riesling ou le viognier et, dans certains cas, le sauvignon blanc.
• Blancs riches et boisés : Ces vins sont secs ou assez secs et corsés avec un caractère boisé prononcé. La plupart des chardonnays et certains vins français - comme beaucoup de ceux de la région de Bourgogne en France - appartiennent à ce groupe.

Nous servons des vins blancs frais, mais pas glacés. Parfois, les restaurants servent des vins blancs trop froids, et il faut en fait attendre un peu que le vin se réchauffe avant de le boire. Si vous aimez votre vin froid, très bien ; mais essayez de boire votre vin blanc préféré un peu moins froid parfois, et nous parions que vous découvrirez qu'il a plus de saveur de cette façon.

Vins blancs populaires

Ces types de vin blanc sont disponibles presque partout aux États-Unis.

• Chardonnay : Peut provenir de Californie, d'Australie, de France ou de presque n'importe quel autre endroit
• Pinot Grigio ou Pinot Gris : Peut provenir d'Italie, de France, d'Oregon, de Californie et d'autres endroits
• Prosecco : Vient d'Italie (et c'est un vin pétillant)
• Riesling : peut provenir d'Allemagne, de Californie, de New York, de Washington, de France, d'Autriche, d'Australie et d'autres endroits
• Sauvignon Blanc : Peut provenir de Californie, de France, de Nouvelle-Zélande, d'Afrique du Sud, d'Italie et d'autres pays
• Soave : vient d'Italie

Du vin trés rouge

Dans ce cas, le nom est correct. Les vins rouges sont vraiment rouges. Ils peuvent être rouge pourpre, rouge rubis ou grenat, mais ils sont rouges.

Les vins rouges sont élaborés à partir de raisins de couleur rouge ou bleuâtre. Alors, devinez quel vin les gens appellent ces raisins ? Raisins noirs ! Nous supposons que c'est parce que le noir est l'opposé du blanc.

La différence la plus évidente entre le vin rouge et le vin blanc est la couleur. La couleur rouge se produit lorsque le jus incolore des raisins rouges reste en contact avec les peaux foncées des raisins pendant la fermentation et absorbe la couleur des peaux. Avec la couleur, les peaux de raisin donnent le tanin du vin , une substance qui est une partie importante du goût d'un vin rouge. La présence de tanin dans les vins rouges est en fait la principale différence gustative entre les vins rouges et les vins blancs.

Les vins rouges varient beaucoup en termes de style, en partie parce que les vignerons ont tellement de façons d'ajuster leur vinification rouge pour obtenir le type de vin qu'ils souhaitent. Par exemple, si les vignerons laissent longtemps le jus de raisin en contact avec les peaux, le vin devient plus tannique (plus ferme en bouche, comme un thé fort ; les vins tanniques peuvent faire froncer). Si les vignerons égouttent le jus des peaux plus tôt, le vin est plus doux et moins tannique. Et chauffer les raisins écrasés permet d'extraire la couleur sans trop de tanin.

Traditionnellement, les gens consommaient du vin rouge dans le cadre d'un repas ou avec de la nourriture d'accompagnement plutôt que comme boisson seule, mais aujourd'hui, de nombreux vins rouges sont faits pour être délicieux même sans nourriture.

Styles de vins rouges : le vin rouge nature n'existe pas non plus

Voici quatre styles de vins rouges :

• Les rouges doux et fruités ont beaucoup de fruité et assez peu de tanin (comme le Beaujolais Nouveau de France, certains vins de Pinot Noir de Californie et de nombreux vins américains à moins de 15 $).
• Les rouges doux sont mi-corsés avec des saveurs subtiles qui sont plus savoureuses que fruitées (comme les vins moins chers de Bordeaux, en France, et certains rouges italiens bon marché).
• Les rouges épicés sont des vins savoureux, généralement fruités avec des accents épicés et un peu de tanin (comme certains Malbecs d'Argentine et Dolcettos d'Italie).
• Les rouges puissants sont corsés et tanniques (comme les cabernets californiens les plus chers ; Barolo, d'Italie ; Priorat, d'Espagne ; les rouges australiens les plus chers ; et beaucoup d'autres rouges chers).

Grâce à la large gamme de styles de vins rouges, vous pouvez trouver des vins rouges pour accompagner à peu près tous les types de plats et toutes les occasions où vous souhaitez boire du vin. La seule exception est les moments où vous voulez boire un vin avec des bulles : bien qu'il existe des vins rouges pétillants, la plupart des vins pétillants sont blancs ou roses.

Un moyen sûr de gâcher le plaisir de boire la plupart des vins rouges est de les boire trop froids. Ces tanins peuvent avoir un goût vraiment amer lorsque le vin est froid, comme dans un verre de thé très fort. D'un autre côté, beaucoup trop de restaurants servent des vins rouges trop chauds. (Où les stockent-ils ? À côté du four ?) Si la bouteille - ou le verre de vin - est frais au toucher, c'est une bonne température.

Vins rouges populaires

Vous trouverez des descriptions et des explications de ces vins rouges populaires et largement disponibles tout au long de ce livre.

• Barbera : Vient d'Italie, mais peut aussi venir d'autres pays
• Beaujolais : vient de France
• Bordeaux : vient de France
• Cabernet Sauvignon : Peut provenir de Californie, d'Australie, de France, du Chili et d'autres endroits
• Chianti : vient d'Italie
• Côtes du Rhône : Originaire de France
• Malbec : Provient d'Argentine, de France, du Chili et d'ailleurs
• Merlot : Peut provenir de Californie, de France, de Washington, de New York, du Chili et d'autres endroits
• Pinot Noir : Peut provenir de Californie, de France, d'Oregon, de Nouvelle-Zélande et d'autres endroits
• Zinfandel : provient généralement de Californie

Vins rosés

Le vin rosé est le nom que les gens donnent au vin rosé. Ces vins sont élaborés à partir de raisins rouges, mais ils ne deviennent pas rouges car le jus de raisin ne reste en contact avec les peaux rouges que pendant une courte période, quelques heures seulement, contre des jours ou des semaines pour les vins rouges. Parce que ce contact cutané (période où le jus et les peaux s'entremêlent) est bref, les vins rosés absorbent également très peu de tanin des peaux. Par conséquent, vous pouvez refroidir ces vins et les boire comme vous buvez des vins blancs.

Les vins rosés sont non seulement de couleur plus claire que les vins rouges, mais ils sont également plus légers en corps (ils se sentent moins lourds en bouche). Ils ont une gamme de couleurs fascinante, de l'orange pâle au rose foncé, selon le cépage dont ils sont issus. Certains vins rosés sont en fait étiquetés « Blanc [nom du raisin rouge] » – le « Blanc » Zinfandel est le plus courant – en tant que gadget marketing.

The rosé wines that call themselves white are fairly sweet; they are sometimes referred to as blush wines, although that term rarely appears on the label. Wines labeled rosé can be sweetish, too, but some wonderful rosés from Europe, including Champagne (and quite a few from the United States) are dry (not sweet). The popularity of rosé wines has varied over the years, but in the decade of the 20-teens, it is at an all-time high (about five times as popular in the U.S. now, compared to 30 years ago). Even hard-core wine lovers are discovering what a pleasure — not to mention what a versatile food partner — a good rosé wine can be.

Five occassions to drink rosé

Here are some of our favorite reasons to drink pink:

• When she’s having fish and he’s having meat (or vice versa)
• When a red wine just seems too heavy
• On the patio or deck on warm, sunny days
• To wean a son/daughter, mate, friend (yourself?) off cola
• When serving ham (hot or cold) or other pork dishes

How to choose wine color

Your choice of a white wine, red wine, or pink wine will vary with the season, the occasion, and the type of food you’re eating (not to mention your personal taste). Choosing a color usually is the starting point for selecting a specific wine in a wine shop or in a restaurant. Most stores and most restaurant wine lists arrange wines by color before making other distinctions, such as grape varieties, wine regions, or taste categories.

Certain foods can straddle the line between white wine and red wine compatibility — grilled salmon, for example, can be delicious with either a rich white wine or a fruity red. But your personal preference for red, white, or rosé wine will often be your first consideration in pairing food with wine.

Pairing food and wine is one of the most fun aspects of wine, because the possible combinations are almost limitless. Best of all, your personal taste rules!

Red wine sensitivities: Some people complain that they can’t drink red wines without getting a headache or feeling ill. Usually, they blame the sulfites in the wine. We’re not doctors or scientists, but we can tell you that red wines contain far less sulfur than white wines. That’s because the tannin in red wines acts as a preservative, making sulfur dioxide less necessary. Red wines do contain numerous substances derived from the grape skins that could be the culprits. Whatever the source of the discomfort, it’s probably not sulfites.

Other Ways of Categorizing Wine

We sometimes play a game with our friends: We ask them, “Which wine would you want to have with you if you were stranded on a desert island?” In other words, which type of wine could you drink for the rest of your life without getting tired of it? Our own answer is always Champagne, with a capital C (more on the capitalization later in this section).

In a way, Champagne is an odd choice because, as much as we love Champagne, we don’t drink it every day under normal circumstances. We welcome guests with it, we celebrate with it after our team wins a Sunday football game, and we toast our cats with it on their birthdays. We don’t need much of an excuse to drink Champagne, but it’s not the type of wine we drink every night.

What we drink every night is regular wine — red, white, or rosé — without bubbles. These wines have various names. In the United States, they’re called table wines, and in Europe, they’re called light wines. Sometimes, we refer to them as still wines, because they don’t have bubbles moving around in them.

In the following paragraphs, we explain the differences among three categories of wines: table wines, dessert wines, and sparkling wines.

Table wine

Table wine, or light wine, is fermented grape juice whose alcohol content falls within a certain range. Furthermore, table wine isn’t bubbly. (Some table wines have a very slight carbonation but not enough to disqualify them as table wines.) According to U.S. standards of identity, table wines may have an alcohol content no higher than 14 percent; in Europe, light wine must contain from 8.5 percent to 14 percent alcohol by volume (with a few exceptions). So unless a wine has more than 14 percent alcohol or has bubbles, it’s a table wine or a light wine in the eyes of the law.

The regulation-makers didn’t get the number 14 by drawing it from a hat. Historically, most wines contained less than 14 percent alcohol — either because the juice didn’t have enough sugar to attain a higher alcohol level or because the alcohol killed the yeasts when it reached 14 percent, halting the fermentation. That number, therefore, became the legal borderline between wines that have no alcohol added to them (table wines) and wines that might have alcohol added to them (dessert or fortified wines).

But today, the historical phenomenon of 14 percent alcohol as the natural limit of fermentation is, well, history. Many grapes now grow in warm climates where they become so ripe and have so much natural sugar that their juice attains more than 14 percent alcohol when fermented. The use of gonzo yeast strains that continue working even when the alcohol exceeds 14 percent is another factor. Most red Zinfandels, Cabernets, and Chardonnays from California — and many red wines from almost everywhere — now have 14.5 or even 15 to 16 percent alcohol. While U.S. government definitions have not changed, the U.S. tax code has recognized the new reality by raising to 16 percent the upper limit for a wine to be taxed at the table-wine rate of excise tax, which is lower than for a higher-alcohol dessert wine.

Here’s our own, real-world definition of table wines: They’re the normal, non-bubbly wines that most people drink most of the time.

How to (sort of) learn the alcohol content of a wine: Regulations require wineries to state a wine’s alcohol percentage on the label (again, with some minor exceptions). It can be expressed in degrees, like 12.5 degrees, or as a percentage, like 12.5 percent. If a wine carries the words Table Wine on its label in the United States but not the alcohol percentage, it should have less than 14 percent alcohol by law.

Mais pour les vins vendus aux États-Unis, qu'ils soient américains ou importés, il y a un gros problème. Les étiquettes sont autorisées à mentir. La réglementation américaine donne aux établissements vinicoles une marge de manœuvre de 1,5 pour cent quant à l'exactitude du niveau d'alcool indiqué. Si l'étiquette indique 12,5 pour cent, le taux d'alcool réel peut atteindre 14 pour cent ou 11 pour cent. Pour les vins dont le taux d'alcool est supérieur à 14 %, la marge de manœuvre n'est que de 1 % ; un vin avec une teneur en alcool déclarée de 14,5 pour cent, peut légalement se situer dans la plage de 13,5 à 15,5.

De nombreux vignerons nous ont dit que les établissements vinicoles (leurs concurrents, sûrement !) sous-estiment régulièrement la teneur en alcool de leurs vins. Lorsque vous lisez l'étiquette d'un vin, gardez à l'esprit que le chiffre que vous voyez n'est pas nécessairement celui que vous obtenez.

Vin de dessert

Certains vins ont plus de 14 pour cent d'alcool parce que le vigneron a ajouté de l'alcool pendant ou après la fermentation. C'est une façon inhabituelle de faire du vin, mais certaines parties du monde, comme la région du Xérès en Espagne et la région du Porto au Portugal, en ont fait une spécialité.

Le vin de dessert est la terminologie légale américaine pour de tels vins, même s'ils ne sont pas nécessairement sucrés et ne sont pas nécessairement consommés après le dîner ou avec le dessert. (Le Sherry sec est classé comme vin de dessert, par exemple, mais il est sec et nous le buvons avant le dîner.) En Europe, cette catégorie de vins est appelée vins de liqueur, qui porte la même connotation malheureuse de douceur.

Nous préférons le terme fortifié, qui suggère que le vin a été renforcé avec de l'alcool supplémentaire. Mais jusqu'à ce que nous soyons élus pour diriger les choses, le terme devra être vin de dessert ou vin de liqueur.

Vin mousseux (et une leçon d'orthographe très personnelle)

Les vins mousseux sont des vins qui contiennent des bulles de dioxyde de carbone. Le gaz carbonique est un sous-produit naturel de la fermentation et les vignerons décident parfois de le piéger dans le vin. Presque tous les pays producteurs de vin produisent également du vin mousseux.

Aux États-Unis, au Canada et en Europe, le vin mousseux est le nom officiel de la catégorie des vins à bulles. N'est-ce pas agréable quand tout le monde est d'accord ?

Le champagne (avec un C majuscule ) est le vin mousseux le plus célèbre - et probablement le vin le plus célèbre , d'ailleurs. Le champagne est un type spécifique de vin mousseux (issu de certains cépages et produit d'une certaine manière) qui provient d'une région de France appelée Champagne. C'est le Grand Champion incontesté des Bubblies.

Malheureusement pour les Champenois, en France, leur vin est si célèbre que le nom de champagne a été emprunté maintes et maintes fois par des producteurs d'ailleurs, jusqu'à ce que le mot soit devenu dans l'esprit des gens synonyme de pratiquement toute la catégorie des vins effervescents. Par exemple, jusqu'à un récent accord entre les États-Unis et l'Union européenne (UE), les viticulteurs américains pouvaient légalement appeler n'importe quel vin mousseux champagne - même avec un C majuscule , s'ils le voulaient - tant que la carbonatation n'était pas ajoutée artificiellement. Même maintenant, les établissements vinicoles américains qui utilisaient déjà ce nom peuvent continuer à le faire. (Ils doivent ajouter un terme géographique qualificatif tel que américain ou californien avant le motChampagne .)

Pour les Français, limiter l'utilisation du nom champagne aux vins de la région de Champagne est une cause célèbre. Les réglementations de l'UE empêchent non seulement tout autre pays de l'UE d'appeler ses vins mousseux champagne, mais interdisent également l'utilisation de termes suggérant même le mot champagne, tels que les petits caractères sur l'étiquette indiquant qu'un vin a été élaboré en utilisant la "méthode du champagne". De plus, les bouteilles de vins effervescents en provenance de pays hors de l'Union européenne qui utilisent le mot champagne sur l'étiquette sont interdites à la vente en Europe. Les Français sont si sérieux au sujet du champagne.

Pour nous, cela semble parfaitement juste. Vous ne nous surprendrez jamais à utiliser le mot champagne comme terme générique pour le vin à bulles. Nous avons trop de respect pour les gens et les traditions de la Champagne, en France, où sont élaborés les meilleurs vins effervescents du monde. C'est pourquoi nous soulignons le C majuscule quand nous disons Champagne. Ce sont les vins que nous voulons sur notre île déserte, pas n'importe quel vin mousseux de n'importe où qui s'appelle champagne.

Quand quelqu'un essaie de vous impressionner en servant un vin étiqueté « champagne » qui n'est pas français, ne vous y trompez pas. Presque toutes les sociétés de vins effervescents respectables aux États-Unis refusent de nommer leurs vins champagne, par respect pour leurs homologues français. (Bien sûr, bon nombre des meilleures sociétés de vins mousseux de Californie appartiennent en fait à des Français – il n'est donc pas surprenant qu'elles n'appellent pas leurs vins champagne – mais de nombreuses autres sociétés n'utiliseront pas non plus le terme.)