Les légumes et les fruits contiennent des fibres et de nombreux nutriments essentiels tels que des minéraux, des vitamines et des composés phytochimiques, qui sont très bénéfiques pour la santé des jeunes et des adultes. Cependant, la mauvaise façon dont les enfants mangent les légumes peut provoquer le syndrome du «bébé bleu», qui est très dangereux chez les enfants, en particulier les enfants de moins d'un an.
teneur
Dans quelle mesure les enfants mangent-ils des légumes?
Quels légumes sont riches en nitrates?
Comment réduire la quantité de nitrate dans les légumes
Ce syndrome survient lorsque les enfants mangent mal les légumes et consomment trop de nitrate dans les légumes. Il provoque une peau et des lèvres pâles et pâles, une oppression thoracique, un essoufflement et une croissance lente, qui peuvent entraîner la mort.
Tous les types de fruits et légumes contiennent des nitrates, les riches et les rares. Le nitrate n'est pas toxique, mais lorsqu'il entre dans le système digestif, une partie du nitrate sera convertie en nitrite par l'action de bactéries et d'enzymes.
Le nitrite est toxique. Chez les enfants, le taux de conversion du nitrate en nitrite est plus élevé car le système digestif de l'enfant est incomplet.
Manger des légumes et des fruits est très bon, mais les enfants mal manger peuvent affecter leur santé
Le nitrite fait partie de l'hémoglobine dans le sang convertie en méthémoglobine. L'hémoglobine est un transporteur d'oxygène dans le sang. Mais la méthémoglobine ne peut pas transporter d'oxygène.
Si la quantité de méthémoglobine dans le sang augmente, le transport de l'oxygène dans le sang devient difficile, la quantité d'oxygène vers le cerveau est insuffisante, provoquant le syndrome du bébé bleu chez les enfants.
La quantité de nitrate dans les plantes varie considérablement selon le type. Il y en a aussi peu que 1 mg / kg comme les pois, jusqu'à quelques centaines (chou-rave, cucurbitacées) et quelques milliers (salades).
Les asperges, pommes de terre, carottes, courges, haricots verts ... ont des niveaux de nitrate de 200-500 mg / kg. Chou, chou-rave de 500 à 1000. Légumes verts, laitue ... de 1000 à 2000 ou plus.
Les tomates sont un légume à faible teneur en nitrate qui est bon pour la santé de votre bébé
La plupart des tiges de feuilles, des nervures, des feuilles et des légumes verts contiennent le plus de nitrates. Viennent ensuite les tubercules (pommes de terre, radis ...). Les noix et les graines contiennent moins de nitrate. Fruits avec moins de nitrate, moins de chair que de peau.
La Hong Kong Food Safety Authority offre des conseils aux mères. Dans le processus d' élevage des enfants , pour éviter de laisser les enfants manger des légumes dans le mauvais sens, les mères doivent réduire la quantité de nitrate dans les légumes comme suit:
En règle générale, comme le nitrate est soluble dans l'eau, lors de la préparation des menus de sevrage pour bébé , les mères doivent bien laver les légumes, ou blanchir les légumes dans de l'eau chaude réduira considérablement la quantité de nitrate.
Lavez soigneusement les légumes ou épluchez les fruits comme les pommes de terre et les carottes.
Râpez ou écrasez les légumes juste avant la cuisson.
Pour les légumes à forte teneur en nitrates, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 à 3 minutes et retirez l'eau de blanchiment.
Après le traitement, il est préférable de nourrir l'enfant immédiatement.
Si vous ne nourrissez pas immédiatement votre enfant, les aliments transformés doivent être conservés dans la glacière du réfrigérateur (à une température ne dépassant pas 4 degrés C) et ne doivent pas être conservés plus de 12 heures.
Si vous souhaitez conserver les aliments plus longtemps, ils doivent être conservés au congélateur (-18 degrés C).
Après avoir sorti les légumes transformés du réfrigérateur, ils doivent être réchauffés avant de les nourrir.
Parce que la quantité de nitrate dépend plus ou moins du type de légumes, le bébé doit donc le manger en rotation et en changer souvent.
Outre les légumes, les nitrates apparaissent également dans les viandes assaisonnées de jambon. Il s'agit d'un conservateur chimique qui redonne à la viande avariée une couleur rose fraîche, éliminant ainsi la mauvaise odeur. Avec 40 000 VND pour acheter de la poudre et de la pâte, les vendeurs peuvent transformer une tonne de porc pourri en viande fraîche. La mère ne doit pas utiliser cette nourriture pour le bébé et toute la famille pour assurer sa santé.
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