Les grains entiers sont-ils sains ?

Dites les mots grains entiers, et la plupart des gens pensent immédiatement « en bonne santé ». Cette réponse est tellement ancrée (pardonnez le jeu de mots) dans la sagesse conventionnelle que l'acceptation d'un mode de vie sans blé doit commencer par un énorme changement de paradigme. Les grains entiers comme le blé ne sont en aucun cas sains.

Le département américain de l'Agriculture (USDA) suggère six à huit portions de céréales par jour, dont la moitié provenant de grains entiers. Bien que la plupart des Américains n'atteignent toujours pas l'objectif de grains entiers, la consommation de grains entiers a augmenté depuis les années 90. Pourtant, le diabète et les maladies cardiaques continuent d'augmenter.

Jetez un œil au contenu nutritionnel du blé et aux substances contenues dans le blé qui peuvent nuire à l'organisme.

Définir les grains entiers et raffinés

Le grain entier se compose de trois parties : le son, le germe et l'endosperme :

• Son : Cette couche externe du grain est principalement constituée de fibres insolubles. Le son est éliminé lors du processus de mouture.

• Endosperme: L' endosperme constitue l'essentiel du poids des graines. C'est de là que vient la farine blanche.

• Germe: Le germe est la partie de la plante qui germe pour former une nouvelle plante. Il est souvent retiré dans le processus de mouture pour faire de la farine car sa teneur en matières grasses, bien que faible, peut limiter la durée de conservation du produit.

Les grains raffinés sont ce que vous obtenez lorsque le son et le germe sont retirés. Le raffinage des grains élimine la plupart des nutriments et des fibres. Les fabricants enrichissent ces aliments pour essayer de remplacer les nutriments perdus, mais ils ne peuvent pas remplacer les fibres.

C'est pourquoi les aliments à grains entiers sont souvent présentés comme étant meilleurs que les grains raffinés; beaucoup de gens supposent que la teneur plus élevée en nutriments et en fibres des grains entiers est plus saine. Mais les fibres de blé et d'autres céréales ont leurs propres problèmes de santé.

Regarder les effets de la lectine

Les grains que vous mangez sont en fait les graines de la plante. La plante a besoin de se propager, mais la propagation de sa graine est beaucoup plus difficile si un animal mange la graine avant qu'elle ne puisse pousser. Certaines plantes, comme les roses ou les cactus, poussent des épines pour éloigner les prédateurs.

Le blé, d'autre part, met en place une défense en créant des substances appelées lectines qui sont toxiques ou antinutritionnelles (inhibent l'absorption des nutriments) pour les créatures qui le mangent. (Ne pas confondre lectine et leptine. La lectine se trouve dans les plantes et les animaux ; la leptine est une hormone présente dans le corps.) La graine traverse le système digestif intacte, pour la plupart. Après avoir quitté le corps, il survit pour vivre un autre jour.

Les lectines se trouvent dans presque tous les produits végétaux et animaux en quantités variables. Certains d'entre eux comprennent les graines, les légumineuses, les produits laitiers, les pommes de terre et les tomates. Le blé et tous les autres grains ont tendance à avoir les concentrations les plus élevées.

La lectine dans le blé est particulièrement problématique car elle se présente sous la forme d' agglutinine de germe de blé (WGA). Cette forme, majoritairement concentrée dans la graine, est capable de résister aux processus de lutte contre les antinutriments (germination, fermentation, processus général de digestion, etc.). Le WGA est si résistant, en fait, que sa structure moléculaire est la même que celle des cheveux humains et du caoutchouc vulcanisé !

Les WGA sont très petits et leur tendance à s'accumuler dans tous les types de tissus provoque des effets négatifs sur la santé de grande envergure, y compris (mais sans s'y limiter) les suivants :

• Dommages à la paroi intestinale : Ce dommage ouvre la porte à toutes sortes d'autres problèmes (comme les fuites intestinales) qui ne font que chevaucher les queues de la lectine à travers les ouvertures de la paroi intestinale.

• Aggravation de la résistance à l'insuline et de la résistance à la leptine

• Neurotoxicité : les WGA sont capables de traverser la barrière hémato-encéphalique et d'inhiber le facteur de croissance nerveuse, une protéine essentielle au bon fonctionnement du cerveau.

Les WGA ne sont pas toujours la cause principale d'un trouble, mais ils sont dangereux en raison de leur capacité à exacerber une maladie déjà présente. L'essentiel est de supprimer le blé ou même toutes les céréales de votre alimentation.