Qu'est-ce que la bière exactement ? Par définition extrêmement simple, la bière est toute boisson fermentée à base de céréales. Plus précisément, la bière est fabriquée à partir de ces quatre ingrédients principaux :
Céréales (principalement de l'orge maltée mais aussi d'autres céréales)
Houblon (cultivé dans de nombreuses variétés différentes)
Levure (responsable de la fermentation ; basée sur des souches spécifiques au style)
Eau (représente jusqu'à 95 pour cent du contenu de la bière)
Le grain fournit cinq choses à la bière :
Couleur : La couleur des grains utilisés pour fabriquer une bière affecte directement la couleur de la bière elle-même.
Saveur : La saveur de la bière est principalement celle de l'orge maltée, bien que les caractéristiques du houblon et de la levure jouent un rôle secondaire.
Maltose: Le maltose est le terme désignant les sucres fermentescibles dérivés du grain malté. La levure transforme ces sucres en alcool et en dioxyde de carbone.
Protéines: Les protéines sous la forme d'aide à grains et tenir la tête (mousse) sur la bière.
Dextrines : Les dextrines sont les composants du grain qui aident à créer une sensation en bouche (la sensation de plénitude ou de viscosité) dans la bière.
Le houblon confère à la bière quatre attributs :
Amertume : L' amertume est essentielle à l'équilibre gustatif de la bière ; il compense la douceur du malt.
Saveur : Le houblon a une saveur nettement différente de l'amertume, et cela ajoute à la complexité globale de la bière.
Arôme : L'arôme piquant du houblon, qui reflète sa saveur, est dérivé des huiles essentielles du houblon.
Stabilité : le houblon contribue à assurer la stabilité et la durée de conservation de la bière ; leurs acides bêta évitent la contamination bactérienne.
Les brasseurs choisissent les souches de levure en fonction du style de bière fabriqué. Les deux principales classifications de la levure de bière sont
Levure de bière ( Saccharomyces cerevisiae ) : de fermentation haute
Levure blonde ( Saccharomyces uvarum ) : de fermentation basse
La qualité de l'eau de brassage est extrêmement importante car la bière contient environ 90 à 95 pour cent d'eau. La teneur en minéraux de l'eau peut être manipulée et ajustée en fonction des exigences du style de bière brassée.
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