Les glucides similaires aux grains anciens sont appelés pseudo-grains. Ce sont en fait des graines, mais elles ont des caractéristiques semblables à celles des grains. Le tableau suivant vous montre plus sur ceux que vous devriez ajouter à votre alimentation à base de plantes, ainsi que sur la façon de les cuisiner et de les conserver.
Pseudo-Céréales
| Nom du grain | Avantages pour la santé | Comment l'utiliser | Comment le conserver |
|---|---|---|---|
| Amarante : La graine d'une plante d'Amérique centrale qui a un goût de noisette et peut être bien combinée avec d'autres céréales |
Plus riche en protéines que de nombreuses autres céréales, l'amarante contient également l'acide aminé essentiel lysine, difficile à trouver dans les aliments à base de plantes. C'est une bonne source de calcium et de fer, qui sont importants pour la santé des os. |
Utilisez 1 partie de graines pour 2 1/2 parties d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter pendant 20 minutes. |
Gardez l'amarante fraîche dans un récipient hermétique avec un couvercle. Il est préférable de le conserver dans un endroit frais, sec et sombre. |
| Sarrasin : Une graine de fruit liée à la rhubarbe et à l'oseille, ce qui en fait un substitut de céréales approprié pour les personnes sensibles au blé ou à d'autres céréales contenant du gluten |
Le sarrasin est riche en flavonoïdes, qui sont des phytonutriments qui protègent contre les maladies en prolongeant l'action de la vitamine C et en agissant comme antioxydants. C'est une excellente source de protéines, de manganèse et de vitamines B et E. Le sarrasin aide à équilibrer et à réduire le taux de cholestérol tout en protégeant contre les maladies cardiaques . |
Après le rinçage, ajoutez 1 partie de sarrasin à 2 parties d'eau bouillante ou de bouillon. Une fois que le liquide est revenu à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes. |
Placez le sarrasin dans un contenant hermétique et conservez-le dans un endroit frais et sec. Conservez toujours la farine de sarrasin au réfrigérateur; conservez les autres produits à base de sarrasin au réfrigérateur si vous vivez dans un climat chaud. |
| Millet : Le millet est un groupe varié de graminées à petites graines , au cœur de l'alimentation en Inde, en Afrique et dans certaines parties de l'Europe. Il a une saveur de maïs et convient aux personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d' autres allergies au blé. |
Le millet est riche en fer, en vitamines du complexe B et en phosphore. |
Faire griller 1 tasse de millet dans une poêle à feu moyen pendant 4 à 5 minutes pour faire ressortir la saveur de noisette. Ajouter 2 tasses d'eau ou de bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes à couvert. |
Conservez le millet dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre. Il peut être conservé jusqu'à deux ans s'il est correctement stocké. |
| Quinoa : Une graine qui a une texture moelleuse, crémeuse, légèrement croquante et une saveur un peu de noisette à la cuisson |
Le quinoa est une protéine complète, fournissant les huit acides aminés essentiels. Il est également riche en fibres, en calcium et en fer. |
Ajouter 1 partie de quinoa à 2 parties de liquide dans une casserole. Après avoir porté le mélange à ébullition, baisser le feu pour laisser mijoter et couvrir. Une tasse de quinoa cuit de cette façon prend généralement 15 minutes à préparer. |
Conservez le quinoa dans un contenant hermétique. Il se conservera plus longtemps, environ trois à six mois, si vous le conservez au réfrigérateur. |
| Teff : Un grain qui apparaît violet, gris, rouge ou brun jaunâtre ; les graines vont du brun rougeâtre foncé au brun jaunâtre à l'ivoire |
Le teff domine tous les grains par une large marge dans sa teneur en calcium , avec une tasse de teff cuit offrant 123 milligrammes. C'est aussi une excellente source de vitamine C, un nutriment que l'on ne trouve pas couramment dans les céréales. C'est une source de fibres alimentaires qui peut être bénéfique pour la gestion de la glycémie, le contrôle du poids et la santé du côlon . |
Cuire le teff pendant environ 20 minutes, avec 1 tasse de teff dans 3 tasses d' eau. |
Conservez les graines ou la farine de teff sur votre étagère jusqu'à un an dans un endroit sombre et frais, scellé dans un récipient. |
| Riz sauvage : Une graine aquatique trouvée principalement dans les lacs d'eau douce supérieurs du Canada, du Michigan, du Minnesota et du Wisconsin; une fois cuit, il a un goût de noisette |
Le riz sauvage est une source de lysine (une protéine essentielle) et de vitamines B. Il contient presque deux fois plus de protéines et presque six fois plus d'acide folique que le riz brun. |
Mettez les grains dans une casserole avec de l'eau tiède pour couvrir et remuez le riz pour permettre aux particules de flotter vers le haut. Écumer les particules et égoutter l'eau. Il est préférable de répéter le rinçage une fois de plus avant la cuisson. Utilisez 1 tasse de riz sauvage sec pour 3 tasses d'eau. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu à moyen-doux et cuire à la vapeur pendant 45 minutes à 1 heure. |
Sceller le riz sauvage dans un verre foncé ou un récipient opaque dans un endroit frais et sombre jusqu'à trois ans. |
La France produit plus de vin que tout autre pays, sauf quand l'Italie le fait. (Les deux pays sont au coude à coude.) La quantité de vin produite varie d'une année à l'autre, selon la météo. De manière générale, la France produit environ 1,5 milliard de gallons de vin chaque année. Heureusement pour la réputation des vins français, […]
La région de Bordeaux en France produit certains des meilleurs vins blancs du monde, en plus des vins rouges de Bordeaux plus connus. Les meilleurs vins blancs secs de Bordeaux sont uniques à la région bordelaise ; nulle part ailleurs dans le monde on ne trouve de tels vins. Comme pour de nombreux grands vins, cependant, leur production est […]
Les légumes sont excellents lorsqu'ils sont blanchis ou cuits à la vapeur jusqu'à environ 90 pour cent de cuisson, puis transférés dans une poêle pour finir en les faisant sauter dans du beurre et peut-être des herbes fraîches. De nombreuses recettes classiques de pommes de terre nécessitent des sautés; les pommes de terre crues en fines tranches sont délicieuses lorsqu'elles sont cuites de cette façon. Dans la recette Pommes de terre sautées à la poêle, vous coupez […]
Une sténose œsophagienne est un rétrécissement de l'œsophage dû à une accumulation de tissu cicatriciel. La plupart des sténoses œsophagiennes sont bénignes (non cancéreuses), mais une sténose peut devenir cancéreuse. Que la sténose soit cancéreuse ou bénigne, elle doit être prise au sérieux car elle peut entraîner des problèmes de santé importants. Le reflux acide vous rend beaucoup plus susceptible […]
Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 […]
Une recette qui vous demande de préparer des légumes peut vous demander de les couper en julienne ou de les couper en cubes. Ne laissez pas l'accent français vous effrayer : les légumes en julienne sont aussi simples qu'ils sont attrayants, et si vous pouvez couper les légumes en julienne, le cubage est un jeu d'enfant. Couper les légumes en julienne Pour couper un légume en julienne, parer d'abord le légume, comme […]
Lorsque vous faites sauter quelque chose, même dans une poêle antiadhésive, vous devez utiliser une sorte de graisse. Mais lequel, du beurre ou de l'huile ? Chacun est le mieux adapté pour différents types de sautés : lors de la cuisson à feu très élevé, utilisez de l'huile, qui est moins susceptible de brûler. Lorsque vous faites sauter à feu moyen-élevé, vous pouvez opter pour […]
Le régime diabétique est une phrase que vous entendez constamment, et quoi de plus décourageant que de vous imaginer condamné à un régime alimentaire si restrictif que seules les personnes atteintes de diabète doivent s'y soumettre ? La vérité est presque tout le contraire. Un régime alimentaire qui fonctionne pour le diabète serait une alimentation appropriée […]
Alors, quelle est la structure du repas italien traditionnel ? Un dîner italien a en fait cinq composants, ou cours. Tous les repas ne contiennent pas les cinq plats, mais beaucoup le font. Si vous voulez un dîner italien complet à cinq plats, voici les pièces dont vous avez besoin : L'antipasto : Un repas italien traditionnel commence par quelque chose à grignoter, appelé […]
Une façon de réduire les coûts de divertissement des Fêtes est d'organiser une fête avec des apéritifs au lieu d'un dîner assis. Cette boule de fromage aux trois fromages est un aliment de fête parfait. Le cheddar, le porto et le fromage bleu se combinent pour former une boule classique et savoureuse - une tradition de Noël dans de nombreux foyers. Préparation de boulettes de cheddar, porto et bleu […]
