Les biscuits de Linzer, une spécialité européenne, sont vraiment beaux, en plus d'être délicieux. Les bords festonnés des biscuits Linzer faits par des emporte-pièces ronds et cannelés leur donnent un aspect élégant, et les conserves scintillent comme de petits bijoux au centre du sandwich, ce qui les rend difficiles à résister.
Temps de préparation : 3 1/4 heures, refroidissement compris
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 3 1/2 douzaine
3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe (1 1/2 bâtonnets plus 1 cuillère à soupe) de beurre non salé, ramolli
1 tasse de sucre
2 tasses d'amandes finement moulues
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
2 oeufs
4 tasses de farine tout usage
Pincée de sel
1 1/4 tasse de confiture d'abricots ou de framboises
1 tasse de sucre glace
À l'aide d'un mélangeur, battre le beurre dans un grand bol à mélanger, environ 2 minutes.
Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Ajouter les amandes, la cannelle et la vanille.
Bien mélanger.
Dans un bol à part, battre légèrement les œufs.
Ajouter les œufs au mélange de beurre et bien mélanger.
Ajouter la farine et le sel en trois étapes.
Arrêtez et raclez les parois du bol après chaque ajout.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse, environ 2 minutes.
Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour s'étaler.
Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur pendant 3 jours ou la congeler. Si congelé, décongeler une nuit au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Abaisser la pâte sur une surface de travail légèrement farinée à environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond à bords cannelés de 3 pouces.
Prenez la moitié des cercles et découpez leurs centres à l'aide d'un emporte-pièce rond à bords cannelés de 1 pouce.
Rassemblez les chutes et les découpes centrales.
Répétez les étapes 12 à 14 avec la pâte rassemblée.
Placer les cercles sur la plaque à biscuits, en laissant 1 pouce entre eux.
Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris.
Retirez la plaque à biscuits du four.
Transférer les biscuits du papier parchemin sur les grilles de refroidissement.
Lorsque les cookies sont froids, placez une cuillère à café de confiture sur les cookies solides.
Saupoudrer abondamment les biscuits qui ont les trous centraux avec du sucre glace.
Placez ces biscuits sur les biscuits avec les conserves, formant des sandwichs.
Conserver en une seule couche dans un récipient hermétiquement fermé à température ambiante jusqu'à 2 jours.
Par portion : 349 calories (de la matière grasse 64 ); Gras 7g (Saturés 3g); Cholestérol 20 mg; 11 mg de sodium ; Glucides 71g (Fibres alimentaires 1g); Protéines 3g.
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