Les personnes sans gluten ont un vrai problème à recréer la structure et la fonction de la protéine gluten. Ce mélange de farine à pain sans gluten imite la teneur élevée en protéines de la farine à pain. Certaines personnes utilisent beaucoup de gomme de xanthane et de guar pour imiter le caractère collant et extensible des molécules de gluten. Mais les pains faits avec ces ingrédients peuvent être un peu, eh bien, gommeux. Ce mélange ne contient que des farines.
Temps de préparation : 20 minutes
Rendement : 15 tasses
4-1/3 tasses (583 grammes) de farine de riz brun
4-3/4 tasses (583 grammes) de farine de sorgho
4-1/2 tasses plus 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café (583 grammes) de farine de millet
1-1/4 tasse moins 2 cuillères à café (155 grammes) de farine de haricots blancs
1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe (74 grammes) de farine de garfava
1Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et mélanger jusqu'à ce qu'ils aient une couleur.
Utilisez un fouet métallique pour remuer pour de meilleurs résultats.
2Conserver dans un grand récipient à température ambiante pendant un mois maximum.
La farine à pain contient 14 pour cent de protéines ainsi que des matières grasses et des fibres. Ce mélange crée une belle miche de pain qui monte haut et reste tendre. Si vous êtes sensible aux farines de haricots ou à l'une des autres farines, remplacez-la par une autre farine (en poids seulement !) qui a une teneur en protéines similaire. Ce mélange se conserve six mois au congélateur.
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