Il existe des apiculteurs qui récoltent du miel à partir d'une seule source florale appelée miel variétal ou unifloral. Certes, il doit y avoir plusieurs hectares de cette seule source florale, et les abeilles doivent être prêtes à travailler la floraison au moment même où elle produit du nectar.
Mais ce que vous obtenez de cette approche ciblée, ce sont des miels qui ont des profils de saveur distinctifs qui ressemblent à la fleur et à la région à partir de laquelle le miel est récolté. En termes simples, les miels de cépage sont de la poésie dans la nature.
Crédit : Avec l'aimable autorisation de Marina Marchese
Voici une courte liste de certains des miels variétaux les plus populaires récoltés par les apiculteurs du monde entier.
Le miel d' acacia se trouve couramment dans l'UE. Cette variété est facile à identifier en raison de sa couleur jaune pâle transparente. La saveur est douce et délicate, avec des notes d'abricots et d'ananas.
La luzerne cultivée pour le foin pour nourrir le bétail ne veut pas secrètement que les abeilles volent son nectar. La plante a donc évolué pour « donner la fessée » à l'abeille lorsqu'elle essaie d'entrer dans le nectaire. Cette mesure disciplinaire dissuade les abeilles et les incite à creuser des trous sur le côté des pétales des fleurs pour atteindre le nectar. Le miel de luzerne est de couleur ambre clair avec des saveurs de foin sec rappelant une basse-cour et des épices délicates.
Le miel d' avocat est produit dans des climats chauds comme le Mexique, la Californie, le Texas, la Floride et Hawaï. Ces arbres vivent des centaines d'années et portent un fruit comestible populaire. Le miel qui en résulte est de couleur ambre foncé et un peu amer avec des notes de saveur fumée et de noisette.
Les acacias fleurissent au début du printemps, exhibant ses grappes de fleurs blanches très aromatiques. Ce miel est difficile à obtenir en raison de sa floraison précoce. Les conditions doivent être parfaites pour que les abeilles fabriquent ce miel exquis de couleur claire qui a une teinte verte. Le miel de robinier est plein de saveurs de caramel au beurre et de fruits secs, enveloppés de notes de vanille chaude.
Le miel Blueberry Blossom provient principalement du Maine, du Michigan et du Wisconsin. Les myrtilles sont un favori estival américain pour les tartes et les tartes, et le miel du nectar dans leurs fleurs ressemble beaucoup à la faveur des baies, et parfois même à la couleur, selon l'endroit où le miel a été récolté. Recherchez des notes complètes de fleurs de jasmin, de baies et des notes d'agrumes.
Le sarrasin est l'un des miels les plus foncés et les plus savoureux que vous rencontrerez. Il a un arôme puissant qui pourrait vous donner des doutes quant à sa dégustation. Cependant, les saveurs de chocolat, de café et de bière brune maltée vous surprendront agréablement. Dégustation délicieuse et idéale pour la pâtisserie.
La châtaigne est une véritable délicatesse méditerranéenne que l'on trouve en Italie, en Espagne, en France et dans l'UE. Les fleurs apparaissent de juin à juillet, mais la noix mûrit plus tard dans la saison. Les festivals sont communs pour célébrer la récolte du miel de châtaignier sombre et parfois amer.
Le miel de trèfle peut être trouvé dans à peu près tous les épiciers et cuisines, car c'est la principale source florale pour les abeilles aux États-Unis. La couleur du miel de trèfle s'éclaircit au fur et à mesure de sa récolte à l'ouest car les champs sont vastes de mélilot blanc et jaune. Généralement à l'est, les abeilles ne travaillent que le trèfle blanc. Le miel de trèfle est léger, beurré et délicat avec des notes de cire d'abeille, d'herbe verte et des notes de vanille.
L'épilobe est connu comme une plante colonisatrice car c'est la première plante à pousser après un incendie de forêt. Sans autres plantes à proximité, il est facile de récolter du miel d'épilobe pur. L'épilobe fleurit en juin et dure jusqu'en septembre et préfère le nord-ouest du Pacifique et l'Alaska. Ce miel est transparent et cristallise lentement. Recherchez des saveurs délicates de poires, de caramel chaud et de cassonade.
Ling Heather est originaire des landes d'Irlande et d'Écosse. Le miel de lingue est si épais qu'il doit être pressé à la main à partir du nid d'abeilles. À l'intérieur du pot, le miel de Ling devient épais comme de la confiture jusqu'à ce qu'il soit agité pour redevenir liquide. Cette propriété d'épaisseur à mince est appelée thixotrophie. Seuls quelques miels rares présentent cette qualité. C'est un miel foncé avec une teinte rouge. Le goût est amer avec de profondes saveurs terreuses et fumées.
Le miel de lavande de Provence est un trésor convoité. Les vastes champs recouvrent le sud de la France, où tout s'inspire du parfum de la lavande. Léger, délicat et floral, vous serez surpris de ne pas retrouver les mêmes notes capiteuses de camphre que l'on retrouve dans les fleurs et les feuilles de la plante.
Le miel de Manuka est mondialement connu pour ses propriétés cicatrisantes (notamment vis-à-vis des ulcères et des problèmes intestinaux). Manuka est le nom de l'arbre à thé, qui pousse en Nouvelle-Zélande et dans le sud-est de l'Australie. Principalement pris comme médicament ici aux États-Unis, le miel de manuka vous rappellera une forêt alpine avec ses saveurs terreuses, humides et à feuilles persistantes.
Ce miel granule rapidement ; il est également assez thixotrope et a une viscosité très élevée. Remarque : en raison de la prime très élevée payée pour le manuka, une grande partie du produit disponible dans le commerce étiqueté comme manuka n'est pas ce qu'il prétend être. La Nouvelle-Zélande produit 1 700 tonnes de miel de manuka par an (la quasi-totalité de la production mondiale provient de Nouvelle-Zélande). Mais 10 000 tonnes ou plus de miel étiqueté « Manuka » sont vendues chaque année. Cela ne colle pas tout à fait !
Le tilleul ou le tilleul est un arbre à floraison printanière que l'on trouve aux États-Unis ainsi qu'au Royaume-Uni et dans l'UE (où il est appelé miel de tilleul). De nombreuses rues de la ville sont bordées de tilleuls offrant aux apiculteurs de la ville une délicieuse récolte. Les tilleuls sont de bons producteurs de nectar, produisant un miel au goût audacieux avec des notes de fruits verts, de menthol et d'herbes.
Le mesquite pousse au Texas, en Louisiane, en Arizona, au Nouveau-Mexique et le long de la frontière du Mexique. La plante mesquite est appréciée pour son bois, qui est utilisé pour ajouter une saveur fumée aux aliments sur le barbecue. Ce miel est ambré moyen avec un sucre brun chaud et une saveur quelque peu fumée.
Le miel de fleur d'oranger se trouve dans la plupart des régions tropicales, principalement en Californie du Sud et en Floride aux États-Unis. Le miel d'orange de Floride a une saveur brillante avec une incroyable couleur orange brûlé, tandis que la saveur du miel d'orange récolté dans l'ouest a une saveur plus chaude qui rappelle le dessert sablonneux.
Les arbustes de sauge sont originaires des États-Unis et peuvent être trouvés le long de la côte sèche et rocheuse et des collines de la Californie. Un miel de couleur ambrée moyenne, la sauge offre un goût distinct du désert occidental chaud avec des notes de cassonade et une finition distinctement à base de plantes.
Le miel de Sidr est considéré comme le miel le plus fin et le plus cher au monde (attendez-vous à payer environ 300 $/livre). Avec la plus grande quantité d'antioxydants, de minéraux et de vitamines, le meilleur miel de Sidr provient de l'Hadramaout dans le sud-ouest de la péninsule arabique. Les apiculteurs transportent laborieusement leurs ruches dans les montagnes deux fois par an pour récolter ce miel sombre et riche aux saveurs de dattes, de mélasse et de fruits verts. C'est la Rolls Royce du miel !
Le chardon étoilé est une plante attrayante pour les abeilles mellifères et se trouve dans tous les États-Unis. Le miel est jaune ambré avec une teinte verte. Le chardon étoilé a une saveur épicée avec des notes de cannelle et de mélasse.
Le bois d'Aigre est parfois appelé « miel de montagne » parce que l'arbre est situé dans toute la région montagneuse de Blue Ridge. Miel très recherché, le bois d'aigre est de couleur blanc d'eau. Il est lent à cristalliser et a les délicieuses saveurs chaudes et épicées de muscade et de clou de girofle avec une note aigre finale.
Le thym est très apprécié en Grèce. Il est également connu sous le nom de miel d' hymette , du nom de la chaîne de montagnes près d'Athènes. Le thym est une herbe culinaire à faible croissance avec un arôme piquant. Ce miel est légèrement coloré avec de douces notes de fruits, de résine et d'herbes camphrées.
Le miel de Tupelo a été immortalisé dans la musique de Van Morrison et le film Ulee's Gold , avec Peter Fonda. Souvent appelé le champagne du miel, vous paierez le prix du champagne pour cette variété rare qui ne pousse que dans les marais du sud de la Géorgie et du nord de la Floride. Le miel de Tupelo est un délicieux mélange de terre, d'épices chaudes et de fleurs. Il cristallise rarement.