La cuisine thaïlandaise est un bon choix pour les personnes atteintes de diabète. Il est cuit avec peu de matière grasse car le sauté est la méthode de choix. La cuisine thaïlandaise conserve la viande, le poisson et la volaille en petites quantités, offrant ainsi du goût plutôt que du volume, comme dans un régime occidental.
Les trempettes ont un goût prononcé, elles sont donc utilisées en très petites quantités, minimisant ainsi le sel et le sucre dans l'alimentation. Les légumes sont consommés en plus grande quantité. À la fin du repas, les Thaïlandais dégustent des fruits comme la mangue, l'ananas, la goyave et la papaye, qui fournissent des fibres, des vitamines et des minéraux.
La cuisine thaïlandaise, comme la cuisine italienne, est aussi le produit de nombreuses influences. Les Occidentaux ont introduit le lait dans la cuisine thaïlandaise, et parce que le lait de coco est si facilement disponible, il est devenu un aliment de base des plats thaïlandais. Les Chinois qui descendaient du nord apportaient avec eux des sautés, ainsi que des nouilles.
Grâce aux Chinois, les cinq saveurs de base de la cuisine asiatique - amère, salée, acide, piquante et sucrée - ont été établies, et les plats thaïlandais les utilisent comme base pour un équilibre des saveurs. Les plats à base de soja et de gingembre en sont un bon exemple.
L'Inde a apporté des plats au curry en Thaïlande, le lait de coco servant d'antidote aux épices piquantes de certains de ces plats au curry. Les Thaïlandais ont mis leur délicieuse empreinte sur ces currys, en utilisant beaucoup de piment vert, également donné à l'origine par les Occidentaux.
La cuisine du sud de la Thaïlande est généralement chaude et épicée, et le poisson est un ingrédient majeur car la région est si proche de la mer. Cependant, vous pouvez toujours obtenir des plats moins épicés, et les goûts subtils de la bonne cuisine thaïlandaise l'ont rendu extrêmement populaire aux États-Unis et dans le monde entier, où que l'on trouve des Thaïlandais. Le riz fait généralement partie du repas.
La plupart des plats thaïlandais contiennent de l'ail, un condiment qui pousse partout en Thaïlande. Le lait de coco, en fait une combinaison de la chair de noix de coco et du liquide à l'intérieur de la noix de coco, est ajouté aux currys et aux soupes thaïlandais. Utilisez le lait de coco faible en gras si possible. La sauce de poisson, obtenue en faisant fermenter ensemble des crevettes, du sel et de l'eau, remplace la sauce de soja dans la cuisine thaïlandaise.
Dans les restaurants thaïlandais américains, un plat appelé pad thaï est devenu un plat favori. Cela signifie « nouilles sautées à la thaïlandaise » et a été apporté en Thaïlande par les Chinois. Lorsque l'emploi était faible en Thaïlande après la Seconde Guerre mondiale, le gouvernement a promu les magasins de nouilles et les étals comme moyen de remettre les gens au travail, et les nouilles pad thai sont devenues populaires dans tout le pays.
Les immigrants thaïlandais ont apporté le plat aux États-Unis. Ce n'est pas exactement représentatif de la meilleure cuisine thaïlandaise, mais il est si souvent consommé aux États-Unis qu'il doit être pris en compte lorsque le diabétique mange de la nourriture thaïlandaise, en particulier parce que la sauce contient souvent beaucoup de sucre et de sel. Une petite portion de pad thaï convient à la personne diabétique, mais laissez au moins la moitié de la portion pour un autre jour.
La nourriture thaïlandaise est si nutritive qu'il n'y a pas grand-chose à ce sujet pour avertir la personne atteinte de diabète. Comme toujours, évitez les grosses portions et trop de riz. Et attention aux épices piquantes.
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