Les cuisiniers juifs utilisent la formule tout usage de cette recette comme moyen général d'égayer les plats aux œufs. L'ajout de légumes, y compris les tomates et les courgettes, aux œufs brouillés leur donne un peu de piquant.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Rendement : 2 portions
Garder casher : Pareve
1 petit oignon
1/2 poivron de n'importe quelle couleur (facultatif)
2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive
2 petites courgettes
1 gousse d'ail
3 tomates mûres moyennes
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de piment de Cayenne ou de sauce piquante, ou au goût
3 oeufs
2 cuillères à soupe de coriandre hachée ou de persil italien (facultatif)
Hacher l'oignon et couper le demi-poivron en dés.
Chauffer l'huile dans une poêle moyenne.
Ajouter l'oignon et le poivre.
Faire revenir à feu moyen pendant 3 minutes.
Couper les courgettes et les tomates en dés.
Émincer la gousse d'ail.
Ajouter les courgettes et l'ail dans la poêle.
Faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes ramollissent légèrement.
Incorporer les tomates, le sel, le poivre, le cumin et le poivre de Cayenne.
Cuire en remuant souvent pendant 4 à 6 minutes.
Battre les œufs dans un petit bol.
Ajouter les œufs battus et la moitié de la coriandre dans la poêle.
Brouiller à feu doux pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pris.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servir immédiatement, garni du reste de coriandre.
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