Jusqu'à très récemment, les vinaigrettes en bouteille n'offraient pas beaucoup de saveur à moins qu'elles ne soient pleines de graisse, de sel, de sucre et d'autres non-nos pour un régime diabétique. Certaines des vinaigrettes légères les plus récentes ont une saveur améliorée, sont moins nocives pour votre santé et sont pratiques. Mais il n'y a vraiment aucun substitut pour faire des pansements vous-même. Et croyez-le ou non, le processus est assez simple.
Pour préparer une vinaigrette de base adaptée aux diabétiques, procédez comme suit :
Mesurez à parts égales l'huile (généralement l'huile d'olive extra vierge), l'acide (comme le vinaigre balsamique ou le jus de citron) et le bouillon (comme le bouillon de poulet à faible teneur en sodium) et fouettez-les ensemble.
Mélanger les herbes et les assaisonnements désirés dans la vinaigrette et fouetter un peu plus.
Pour ajouter une touche vraiment professionnelle, mélangez tous vos ingrédients (sauf l'huile) dans un robot culinaire ou un mélangeur. Avec l'appareil en marche, versez lentement l'huile dans les autres ingrédients. La vinaigrette s'émulsionnera ou se mélangera très bien.
Vinaigrette à la Truffe
Temps de préparation : 5 minutes
Rendement : 18 à 20 portions (2 cuillères à soupe par portion)
1 à 2 onces de truffes, nettoyées et hachées finement
1 petite échalote, pelée et hachée finement
3 à 4 brins de thym, cueillis et hachés
1⁄3 tasse de vinaigre balsamique
1 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Un filet d'huile de truffe
Mélangez tous les ingrédients dans un bol et fouettez-les bien ensemble, ou mélangez tous les ingrédients dans un bocal avec un couvercle et secouez vigoureusement.
Par portion (2 cuillères à soupe) : Kcalories 105 (De Fat 99) ; Lipides 11g (Saturés 2g); Cholestérol 0 mg; 31 mg de sodium ; Glucides 2g (Fibres Alimentaires 1g); Protéine 0g.
Souvent, un simple pansement est préférable. Faire tremper les herbes, l'ail et les champignons séchés dans l'huile vous donne une excellente base pour préparer vos propres vinaigrettes savoureuses. Ajoutez un peu d'acide, comme du jus de citron ou du vinaigre, et le tour est joué.
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