Très populaire en Israël, cette tartinade d'aubergines est facile à préparer car vous faites griller les aubergines entières. Gardez cette tartinade à portée de main au réfrigérateur pour une collation savoureuse. Du pain pita frais est l'accompagnement habituel.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes à 1 heure
Rendement : 8 portions
Garder casher : Pareve
2 1/2 livres d'aubergines (2 moyennes ou grosses)
2 grosses gousses d'ail
1/3 tasse de mayonnaise ou 1/2 tasse de sauce tahini, ou plus de l'un ou l'autre au goût
1 citron
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Sauce piquante au goût
Persil italien haché ou brins de persil (facultatif)
Piquer les aubergines quelques fois avec une fourchette.
Mettez les aubergines sur un gril extérieur ou dans un plat de cuisson peu profond dans le gril.
En retournant souvent les aubergines, les faire griller pendant 40 minutes ou les griller pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées.
Les aubergines auront l'air effondrées une fois cuites.
Coupez les chapeaux d'aubergine.
Laisser refroidir les aubergines.
Attendez qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Coupez la peau avec un couteau d'office.
Si elles sont très molles, retirez simplement la chair des pelures avec une cuillère.
Hacher finement l'aubergine avec un couteau, presque en purée.
Vous pouvez également le mettre dans un robot culinaire et le hacher avec des impulsions marche/arrêt en une purée épaisse ou lisse, selon vos préférences.
Mettez la purée d'aubergine dans un bol.
Hacher finement les gousses d'ail.
Pressez le citron et filtrez le jus à travers une passoire fine.
Ajouter l'ail à la purée d'aubergines et bien mélanger.
Incorporer la mayonnaise (ou la sauce tahini) et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Assaisonner généreusement de sel, de poivre et de sauce piquante.
Goûtez et ajoutez plus de mayonnaise, de sauce tahini ou de jus de citron, si vous le souhaitez.
Servir froid ou à température ambiante, garni de persil.
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