La plupart des cuisiniers à domicile français ont leur recette éprouvée préférée de pâté, une combinaison de viandes hachées ou hachées, peut-être mélangée avec du foie, des herbes et du vin. Une fois les ingrédients mélangés, ils sont emballés dans un moule à pain ou une terrine en porcelaine (un plat ovale traditionnel couvert) et cuits dans de l'eau chaude afin que l'extérieur ne forme pas un extérieur bruni.
Crédit : ©iStockphoto.com/JacquesPALUT
Le poids et le refroidissement du pâté cuit le rendent ferme et plus facile à trancher.
Le pâté est généralement servi en entrée ou en repas léger. Tranchez-le finement et servez avec des tranches de tomates, des cornichons (petits cornichons à l'aneth français), de minuscules oignons marinés, des tranches de pain de campagne (caractérisé par une bonne mie moelleuse et une croûte croustillante) et de la moutarde de Dijon.
Temps de préparation : total de 24 heures (15 minutes de temps de préparation réel, plus le repos et la réfrigération pendant la nuit)
Temps de cuisson : 1-1⁄2 à 2 heures
Rendement : 8 à 10 portions
1 livre de porc haché
1 livre de veau haché
1 livre de bout d'épaule de porc fumé, coupé en dés de 1/4 po
1 gousse d'ail, émincée
6 baies de genièvre, hachées (facultatif)
1 cuillère à café de basilic séché
1⁄2 cuillère à café de thym séché
1⁄2 cuillère à café de marjolaine séchée
1⁄2 cuillère à café de macis, de muscade ou de piment de la Jamaïque
1⁄4 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
1⁄2 tasse de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de cognac ou de cognac
6 à 8 tranches de bacon maigre
2 grandes feuilles de laurier
Dans un grand bol à mélanger, mélanger le porc haché, le veau, le soc de porc, l'ail, les baies de genièvre (si désiré), le basilic, le thym, la marjolaine, le macis, l'origan, le sel et le poivre avec les deux mains jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et uniforme .
Ajouter le vin et le cognac. Bien mélanger jusqu'à ce que les liquides soient incorporés.
Tapisser le fond d'un moule à pain de 6 à 7 tasses de 2 à 3 tranches de bacon.
Verser le mélange de pâté dans la poêle. Bien ranger pour qu'il n'y ait pas de poches d'air et que le dessus soit plat et lisse. Déposez les feuilles de laurier sur la viande et tapotez. Déposer les tranches de bacon restantes sur le pâté et réfrigérer 1 heure.
Préchauffer le four à 350 degrés F. Placer la terrine dans un grand plat allant au four. Placer dans le tiers inférieur du four.
Remplissez le plat de cuisson d'eau bouillante de façon à ce qu'elle remonte à mi-hauteur de la terrine. Cuire au four pendant 1-1⁄2 à 2 heures. Le pâté est cuit lorsqu'il a rétréci des parois de la casserole et que le liquide environnant est jaune clair et non rose.
Retirer la terrine du bain-marie. Videz tout liquide de la terrine. Laisser le pâté dans la poêle.
Placez un morceau de papier d'aluminium plié sur le dessus. Posez une bouteille de vin non ouverte ou une canette de taille moyenne sur le côté du pâté et appuyez dessus. Refroidir à température ambiante. Réfrigérer toute la nuit. Retirer et jeter le bacon et les feuilles de laurier avant de servir.
Couper en fines tranches et servir sur des tranches de pain de campagne, grillées si désiré, avec de la moutarde de Dijon.
La France produit plus de vin que tout autre pays, sauf quand l'Italie le fait. (Les deux pays sont au coude à coude.) La quantité de vin produite varie d'une année à l'autre, selon la météo. De manière générale, la France produit environ 1,5 milliard de gallons de vin chaque année. Heureusement pour la réputation des vins français, […]
La région de Bordeaux en France produit certains des meilleurs vins blancs du monde, en plus des vins rouges de Bordeaux plus connus. Les meilleurs vins blancs secs de Bordeaux sont uniques à la région bordelaise ; nulle part ailleurs dans le monde on ne trouve de tels vins. Comme pour de nombreux grands vins, cependant, leur production est […]
Les légumes sont excellents lorsqu'ils sont blanchis ou cuits à la vapeur jusqu'à environ 90 pour cent de cuisson, puis transférés dans une poêle pour finir en les faisant sauter dans du beurre et peut-être des herbes fraîches. De nombreuses recettes classiques de pommes de terre nécessitent des sautés; les pommes de terre crues en fines tranches sont délicieuses lorsqu'elles sont cuites de cette façon. Dans la recette Pommes de terre sautées à la poêle, vous coupez […]
Une sténose œsophagienne est un rétrécissement de l'œsophage dû à une accumulation de tissu cicatriciel. La plupart des sténoses œsophagiennes sont bénignes (non cancéreuses), mais une sténose peut devenir cancéreuse. Que la sténose soit cancéreuse ou bénigne, elle doit être prise au sérieux car elle peut entraîner des problèmes de santé importants. Le reflux acide vous rend beaucoup plus susceptible […]
Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 […]
Une recette qui vous demande de préparer des légumes peut vous demander de les couper en julienne ou de les couper en cubes. Ne laissez pas l'accent français vous effrayer : les légumes en julienne sont aussi simples qu'ils sont attrayants, et si vous pouvez couper les légumes en julienne, le cubage est un jeu d'enfant. Couper les légumes en julienne Pour couper un légume en julienne, parer d'abord le légume, comme […]
Lorsque vous faites sauter quelque chose, même dans une poêle antiadhésive, vous devez utiliser une sorte de graisse. Mais lequel, du beurre ou de l'huile ? Chacun est le mieux adapté pour différents types de sautés : lors de la cuisson à feu très élevé, utilisez de l'huile, qui est moins susceptible de brûler. Lorsque vous faites sauter à feu moyen-élevé, vous pouvez opter pour […]
Le régime diabétique est une phrase que vous entendez constamment, et quoi de plus décourageant que de vous imaginer condamné à un régime alimentaire si restrictif que seules les personnes atteintes de diabète doivent s'y soumettre ? La vérité est presque tout le contraire. Un régime alimentaire qui fonctionne pour le diabète serait une alimentation appropriée […]
Alors, quelle est la structure du repas italien traditionnel ? Un dîner italien a en fait cinq composants, ou cours. Tous les repas ne contiennent pas les cinq plats, mais beaucoup le font. Si vous voulez un dîner italien complet à cinq plats, voici les pièces dont vous avez besoin : L'antipasto : Un repas italien traditionnel commence par quelque chose à grignoter, appelé […]
Une façon de réduire les coûts de divertissement des Fêtes est d'organiser une fête avec des apéritifs au lieu d'un dîner assis. Cette boule de fromage aux trois fromages est un aliment de fête parfait. Le cheddar, le porto et le fromage bleu se combinent pour former une boule classique et savoureuse - une tradition de Noël dans de nombreux foyers. Préparation de boulettes de cheddar, porto et bleu […]
