Cette recette de pâte de tomate utilise beaucoup de tomates mûres et produit une pâte épaisse et riche. Les tomates Roma donnent à la pâte une saveur merveilleuse, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de tomate que vous voulez.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 à 5 heures
Temps de traitement : 30 minutes
Rendement : 5 pintes
15 livres de tomates mûres
4 poivrons (2 rouges et 2 verts)
3 oignons moyens
4 carottes
3 à 5 gousses d'ail
Retirez les tiges et les noyaux des tomates.
Retirez les tiges et les graines des poivrons et hachez-les.
Pelez et hachez les oignons.
Hacher les carottes et les gousses d'ail.
Mélanger les tomates, les poivrons, les oignons, les carottes et l'ail en petites quantités dans un robot culinaire équipé d'une lame en métal jusqu'à ce que la nourriture soit lisse.
Pressez les aliments à travers une passoire ou un tamis pour retirer la pulpe et les graines.
Placer la purée de tomates dans une casserole de 8 pintes et porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif.
Faire bouillir doucement la purée, à découvert, environ 4 à 5 heures; remuez le mélange de temps en temps, puis plus souvent pendant qu'il épaissit.
Couvrir partiellement le pot; baisser le feu pendant que la purée s'épaissit. La pâte est prête si une généreuse cuillerée de purée reste en monticule sur la cuillère. S'il s'écoule de la cuillère, faites-le cuire plus longtemps et répétez le test.
Préparez vos bocaux et bouchons en deux parties (couvercles et bandes à vis) selon les instructions du fabricant.
Gardez les pots et les couvercles au chaud.
Verser la purée chaude dans les pots préparés, en laissant un espace libre de 1/4 de pouce.
Libérez les bulles d'air avec un outil non réactif.
Essuyez les bords des bocaux.
Fermez les bocaux avec les bouchons en deux parties, en serrant les bandes à la main.
Transformez vos pintes pendant 30 minutes à partir du point d'ébullition dans une marmite au bain-marie.
Retirez les bocaux chauds de la bouilloire à l'aide d'un lève-bocaux.
Placez-les sur un torchon propre ou sur du papier absorbant, à l'abri des courants d'air.
Une fois les bocaux complètement refroidis, testez les joints.
Si vous trouvez des pots qui ne sont pas scellés, réfrigérez-les et utilisez-les dans les deux semaines.
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