Lorsque vous incorporez des blancs d'œufs, vous incorporez des blancs battus à d'autres ingrédients sans compromettre la légèreté des blancs battus. Plier correctement les blancs d'œufs garantit le succès avec des plats comme le soufflé, la mousse, le gâteau des anges, etc. Plier les blancs d'œufs n'est pas la même chose que remuer, et cela demande une touche douce, alors pliez avec soin.
Cette étape « tempère » la pâte en l'éclaircissant un peu avant d'ajouter le reste des blancs d'œufs.
Déplacez les blancs seulement autant que nécessaire - sinon, vous les dégonflez.
Utilisez une grande spatule en caoutchouc.
Amenez la spatule directement dans les blancs en coupant au centre du mélange. Tenez le bol avec l'autre main pour plus de stabilité.
Incorporer délicatement les blancs environ 10 à 15 fois, jusqu'à ce que les blancs et le mélange de jaunes soient combinés.
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