Essayez cette recette de poivrons farcis à faible indice glycémique pour une entrée copieuse (et savoureuse). Vous devez faire un peu de travail pour nettoyer les poivrons et soigner la sauce tomate, mais ce plat en vaut la peine.
Poivrons doux farcis à faible indice glycémique
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Rendement : 6 portions
1 1/2 tasse de riz brun cuit
3 petites tomates Roma, hachées
1 petit oignon doux, haché
2/3 tasse de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés
Une boîte de 4 1/4 onces d'olives mûres tranchées
1/4 tasse de pignons de pin
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
6 gros poivrons oranges ou jaunes, épépinés et épépinés, avec le fond intact
Une boîte de sauce tomate de 8 onces
1/4 tasse d'eau
1 gousse d'ail, écrasée
1 cuillère à café d'origan séché
1/2 cuillère à café de basilic séché
Spray de cuisson antiadhésif
6 cuillères à soupe de mozzarella râpée
Préchauffer le four à 350 degrés F. Dans un grand bol, mélanger le riz, les tomates, l'oignon, les haricots rouges, les olives, les pignons, le sel et le poivre noir.
Placez les poivrons dans un plat allant au micro-ondes avec environ 1/2 pouce d'eau dans le fond. Cuire les poivrons au micro-ondes à puissance maximale pendant 6 minutes.
Pendant que les poivrons sont au micro-ondes, mélanger la sauce tomate, l'eau, l'ail, l'origan et le basilic dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes.
Vaporiser un plat allant au four ou une cocotte de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Dans un grand bol, mélanger le mélange de riz et la moitié du mélange de sauce tomate et bien mélanger. Placer les poivrons à l'envers dans le plat vaporisé et les farcir jusqu'au dessus avec le mélange riz-tomate. Verser le reste du mélange de sauce tomate sur les poivrons. Saupoudrer chaque poivron d'1 cuillère à soupe de fromage mozzarella, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et cuire au four pendant 25 minutes. Retirer le couvercle et cuire 5 minutes supplémentaires.
Par portion : 221 calories (à partir de 63 gras); Charge glycémique 8 (faible); Gras 7g (Saturés 2g); Cholestérol 6 mg; 820 mg de sodium ; Glucides 34g (Fibres Alimentaires 6g); Protéines 9g.
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