Cette recette de porc cuit deux fois fait d'abord mijoter le porc dans un mélange parfumé de vin de riz, de gingembre et d'oignons verts, l'attendrit et le maintient humide, puis termine le plat en faisant sauter le porc tranché et mijoté avec de l'ail et un piment sauce pour lui donner un punch final savoureux.
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : environ 40 minutes
Rendement : 4 portions
1 livre de mégot de porc désossé
3 tasses d'eau
2 cuillères à soupe de vin de riz chinois
3 à 4 morceaux de gingembre
2 oignons verts
1⁄3 tasse de bouillon de poulet
3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sauce chili à l'ail
3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
6 piments rouges séchés ou frais
2 gousses d'ail
1/2 petite tête de chou nappa
1 cuillère à café de fécule de maïs
Trancher finement le gingembre.
Couper les oignons verts en longueurs de 2 pouces.
Placer le soc de porc entier dans une casserole avec l'eau, le vin de riz, le gingembre et les oignons verts, puis porter à ébullition.
Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Une fois refroidi, égoutter et couper la viande en grosses tranches d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur.
Mélanger le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres, le sucre et la sauce chili à l'ail dans un petit bol.
Placez un wok ou une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile, en remuant pour enrober les côtés.
Émincer l'ail et couper le chou napa en tronçons de 1 pouce.
Ajouter les piments et 1 cuillère à soupe d'ail émincé dans le wok.
Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 10 secondes.
Ajouter les tranches de porc et le chou napa; remuer pendant environ 1 minute.
Ajouter la sauce; couvrir et cuire jusqu'à ce que le chou commence à ramollir, environ 4 minutes.
Dissoudre la fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d'eau.
Retirez le couvercle du wok; ajouter la solution de fécule de maïs et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce bout et épaississe.
Pour donner au porc cuit deux fois un goût plus traditionnel, faites griller 1/4 à 1/2 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu avec les piments et l'ail pendant environ 25 à 30 secondes. Ajoutez également des pousses de bambou déchiquetées si vous recherchez un peu de croquant supplémentaire.
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