Directement du pays cajun à votre table, ce gombo au poulet et à la saucisse est fantastique. Lors de la préparation du gombo au poulet et aux saucisses, vous trouverez peut-être un peu difficile de préparer le roux - assurez-vous simplement de ne pas le brûler!
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 à 2 1/2 heures
Rendement : 6 à 8 portions
1 oignon moyen
1 branche de céleri
1 poivron vert petit à moyen
5 oignons verts
6 tasses de bouillon de poulet
1 livre de poitrines ou de cuisses de poulet désossées et sans peau
1/4 à 1/3 livre de saucisse d'andouille ou de chorizo
Feuilles de thym frais ou 1/4 cuillère à café de thym séché
1/3 tasse d'huile végétale
1/3 tasse de farine tout usage
1 à 1 1/2 cuillères à café de cayenne ou au goût
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
Sel au goût, environ 1/2 à 3/4 cuillère à café
Persil frais
1 cuillère à soupe de poudre de gombo filé (facultatif)
Hacher l'oignon, le céleri et le poivron.
Coupez les parties vertes des oignons verts, puis les parties blanches.
Jeter les portions vertes.
Chauffer le bouillon de poulet.
Vous pouvez le placer dans une casserole sur la cuisinière ou le mettre au micro-ondes dans un bol.
Couper le poulet en fines lanières de la taille d'une bouchée.
Trancher la saucisse.
Émincer les feuilles de thym frais.
Si vous utilisez du thym séché, vous n'avez pas besoin de le hacher.
Dans une cocotte épaisse ou une poêle profonde (de préférence en fonte ou en fonte émaillée) à feu doux, mélanger l'huile et la farine.
Cuire en poussant le mélange du fond et en remuant dans un mouvement circulaire, jusqu'à ce que le roux devienne une riche couleur brun doré.
Ce processus peut prendre jusqu'à 45 minutes à 1 heure, mais veillez à ne pas brûler le roux. Il doit être brun, mais pas noirci.
Ajouter l'oignon, le céleri, le poivron et les oignons verts au roux.
Augmenter la température à moyenne-basse.
Cuire en remuant presque constamment jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 7 à 10 minutes.
Verser graduellement le bouillon de poulet réchauffé, en remuant après chaque ajout.
Porter le mélange à ébullition et continuer à remuer.
Ajouter le poulet, la saucisse, 1/2 cuillère à café de thym frais, 1 cuillère à café de cayenne, le poivre noir et le poivre blanc.
Couvrir partiellement et laisser mijoter 45 à 60 minutes.
Si vous ne couvrez pas le faitout, le gombo débordera et fera des dégâts.
Écumez la surface avec une louche pour enlever le gras qui monte.
Goûter et assaisonner, si nécessaire.
Vous voudrez peut-être ajouter plus de sel et de poivre de Cayenne.
Hachez le persil.
Ajouter le gombo filé (si désiré) et 2 cuillères à soupe de persil au gombo et remuer.
Servir dans des bols à soupe sur du riz avec de la sauce Tabasco sur le côté.
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