La pâte d'Achiote, un mélange d'épices et de vinaigre, donne à ce poulet rôti sa teinte orangée distinctive et son arôme épicé. Le poulet rôti au roucou est une recette tout droit venue du Yucatán — aussi mexicaine que possible !
Temps de préparation : 20 minutes, plus 1 heure de marinade
Temps de cuisson : 1h30
Rendement : 4 portions
3 piments serrano
7 gousses d'ail, pelées
1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
1/4 tasse de pâte de roucou
1 cuillère à soupe de poivre
1 cuillère à soupe de sel
1 bouquet de coriandre, tiges et feuilles
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Poulet rôti de 3 livres
3 oignons jaunes moyens
1 tête d'ail
1 orange
3 tomates Roma
Équeutez et épépinez les piments serrano, si désiré.
Peler les gousses d'ail.
Mélanger le jus d'orange, la pâte de roucou, les serranos, les gousses d'ail, le poivre et le sel dans un mélangeur ou un robot culinaire.
Réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
Ajouter la coriandre et le vinaigre et réduire en purée lisse.
Rincez et séchez le poulet.
Frotter la marinade sur tout le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur.
Placer dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou aussi longtemps que toute la nuit.
Préchauffer le four à 400 degrés.
Retirez le poulet de la marinade et placez-le sur un plan de travail.
Épluchez un des oignons.
Couper l'oignon épluché, la tête d'ail et l'orange en deux et farcir l'intérieur de la cavité du poulet.
Attachez les cuisses ensemble et placez le poulet sur une grille dans une rôtissoire, poitrine vers le bas.
Rôtir pendant 20 minutes.
Réduire le feu à 350 degrés et cuire 20 minutes de plus.
Couper les oignons restants en 3 tranches chacun.
Couper les tomates en 4 tranches chacune.
Chauffer une poêle en fonte sèche à feu vif.
Faites griller les tranches d'oignon jusqu'à ce qu'elles noircissent des deux côtés. Retirer du moule et réserver sur une assiette.
Faites griller les tranches de tomates des deux côtés. Retirer de la poêle et réserver avec les oignons.
Retourner le poulet, poitrine vers le haut, et cuire au four environ 25 minutes.
Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.
Ajouter l'oignon grillé et les tranches de tomate dans la rôtissoire et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Le poulet est cuit lorsqu'un pilon se détache lorsqu'il est secoué et que la peau est dorée.
Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Servir chaud avec les oignons grillés et les tomates.
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