En tant que barman, cela n'a aucun sens de servir du bon vin si vous ne le faites pas à la bonne température. S'il est servi à une mauvaise température, le vin perdra les subtiles nuances de saveur qui le rendent si populaire.
| Type de vin | Écart de température |
|---|---|
| Vins rouges corsés | 65°–68°F |
| Vins rouges légers | 60°–65°F |
| Vins blancs secs | 50 à 55 °F |
| Vins rouges doux et blancs moelleux | 42°–46°F |
| Vins effervescents et Champagnes | 42°–46°F |
Le porto est une excellente boisson après le dîner. Il se marie également bien avec le fromage et les cigares. Une bouteille de porto ouverte a une durée de conservation de quatre à six mois.
Les xérès Fino et Manzanilla sont généralement servis frais à l'apéritif. L'amontillado est parfait entre les repas ou avec une soupe et du fromage. Le sherry à la crème peut être servi à tout moment, frais ou sur glace.
Le champagne et les autres vins mousseux doivent être conservés dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la chaleur, de la lumière, des vibrations et des fortes variations de température. Contrairement aux meilleurs vins de Bordeaux ou de Californie, les vins effervescents sont prêts à être consommés lorsqu'ils sont expédiés sur le marché. Cependant, certains amateurs de vin aiment également garder leurs vins effervescents en cave pendant quelques années supplémentaires.
Avant de servir, refroidissez bien le vin, mais ne le congelez pas. Placer la bouteille dans un seau rempli de glace et d'eau pendant 30 à 40 minutes est le meilleur moyen de refroidir le champagne.
Vous pouvez également refroidir une bouteille en la réfrigérant pendant plusieurs heures, mais ne conservez pas les bouteilles au réfrigérateur pendant de longues périodes. Le froid excessif et la vibration du moteur feront que la saveur deviendra un peu plate.
Le champagne est mieux servi dans de grands verres à flûte ou à tulipe à une température de 42 à 46 degrés Fahrenheit. De minuscules bulles s'élèveront en un flux continu. Au moment de servir, verser une petite quantité de Champagne dans chaque verre et laisser reposer. Remplissez ensuite chaque verre aux deux tiers.
Vous devez réfrigérer une bouteille de vermouth après ouverture. La durée de conservation d'une bouteille ouverte, lorsqu'elle est réfrigérée, est d'environ un an.
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