Un œuf de poule est un ensemble complet de nutrition et de protection pour l'embryon de poussin en développement. Le jaune, le blanc d'œuf et la coquille fournissent tous les nutriments dont l'embryon a besoin pour la période d'incubation de 21 jours.
L'embryon se développe à partir de l' ovule , un petit point blanc à la surface du jaune, qui contient la moitié des gènes d'un nouveau poussin. L'autre moitié des gènes du nouveau poussin provient de l'un des spermatozoïdes d'un coq, qui a fécondé l'ovule à l'intérieur de l'oviducte de la poule.
Au moment où l'œuf est pondu le lendemain de la fécondation, l'embryon est déjà occupé, se divisant de cet ovule unicellulaire en une goutte de plusieurs milliers de cellules (bien que l'embryon soit encore trop petit pour que vous puissiez le voir sans microscope).
Une fois que l'œuf est sorti de la belle poule chaude dans un monde froid (en dessous de 68 degrés F/20 degrés C), l'embryon cesse de se développer, à moins que l'œuf ne soit réchauffé par une poule assise ou un incubateur artificiel.
La température d'incubation idéale pour les œufs de poule est de 99 à 100 degrés F (37 à 38 degrés C). À température ambiante (en fait, entre 68 degrés F [13 degrés C] et la température d'incubation idéale), l'embryon peut commencer à se développer, mais ne survivra probablement pas à l'éclosion. La meilleure plage de température pour le stockage des œufs à couver se situe entre 55 et 68 degrés F (13 à 20 degrés C); l'embryon est en animation suspendue à ces températures.
Pendant l'incubation, l'embryon sain se développe de manière prévisible. Les étapes du développement d'un embryon de poulet en développement sont répertoriées dans le tableau.
À quoi s'attendre lors de l'incubation
| Stade d'incubation | Jalon de développement |
|---|---|
| Jour 0 | Le sperme féconde l'ovule dans l'oviducte de la poule. |
| Jours 1-3 | Le développement commence pour la tête, les yeux, les oreilles et la colonne vertébrale; le cœur se met à battre. |
| Jours 4–6 | Le développement commence pour la pigmentation des yeux, les organes reproducteurs et le bec. |
| Jours 7-9 | Le développement commence pour les plumes et les orteils. |
| Jour 12 | Des duvets sont visibles. |
| Jour 17 | Chick met sa tête sous son aile droite. |
| Jour 19 | Le sac vitellin est aspiré dans l'abdomen. |
| Jour 20 | Le poussin perce un trou (pépins) à travers la coquille. |
| Jour 21 | Les poussins éclosent. |
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