En pratique, n'importe quel aliment peut être congelé. En réalité, tous les aliments ne se congèlent pas bien en raison de leur texture ou de leur composition. Ne congelez pas les aliments que vous ne pouvez pas décongeler et manger plus tard. Voici une liste d'aliments qui ne se congèlent pas bien :
Gâteaux avec glaçage : Le glaçage des blancs d'œufs moelleux ou de la crème fouettée, ou les glaçages cuits deviennent mous et suintent (émettent un liquide épais).
Vous pouvez congeler la portion de gâteau après avoir gratté le glaçage. Les gâteaux avec des glaçages à base de beurre se congèlent bien.
Pâtes cuites : Les pâtes cuites réchauffées sont molles, pâteuses et informes.
Crèmes pâtissières et garnitures pour tartes à la crème : ces aliments deviennent liquides et grumeleux.
Blancs d'œufs et meringues : ils se fissurent, durcissent et deviennent caoutchouteux.
Mayonnaise : Ce condiment se décompose et se sépare.
Fruits ou légumes crus à haute teneur en eau : Y compris la laitue, la pastèque, les agrumes et les concombres.
Les tomates font exception à cette règle si vous les utilisez dans des plats cuisinés, comme des ragoûts.
Sauces et sauces : les sauces et les sauces épaissies se séparent lorsqu'elles sont congelées.
Congelez votre jus de cuisson; les jus produits par la cuisson d'un rôti ou d'une dinde se congèlent bien si vous n'ajoutez pas d'épaississant.
Yaourt, fromage à la crème et crème sure : ces produits laitiers ont tendance à se séparer.
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