Le quinoa est une excellente céréale à utiliser dans un repas végétarien. Non seulement il est à faible indice glycémique et riche en fibres, mais c'est aussi une protéine complète fournissant tous les acides aminés essentiels dont les repas végétariens manquent parfois. De plus, c'est facile à cuisiner et super savoureux à manger!
Quinoa à faible indice glycémique avec haricots blancs et tomates
Accompagnez cette entrée d'une grande salade d'accompagnement pour un repas complet et équilibré.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 3 portions
1 tasse de quinoa, rincé et égoutté
2 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
1 tasse de haricots blancs (cannellini ou Great Northern), rincés et égouttés
6 tomates cerises, hachées
2 oignons verts, hachés
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de cumin moulu
3 cuillères à soupe de basilic frais haché
Dans une casserole moyenne, porter le quinoa et le bouillon à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre, environ 20 à 25 minutes.
Incorporer les haricots blancs et cuire 5 minutes.
Retirer le quinoa du feu et incorporer les tomates, les oignons verts, le jus de lime, le cumin et le basilic jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et chauffé. Répartir dans 3 bols et servir.
Par portion : 314 calories (à partir de matières grasses 38 ); Charge glycémique 16 (moyenne) ; Gras 4g (Saturé 0g); Cholestérol 0 mg; 432 mg de sodium ; Glucides 57g (Fibres Alimentaires 8g); Protéines 12g.
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