La ratatouille est un ragoût de légumes copieux de la région Provence de la France, et vous trouverez de nombreuses variantes. Cette recette de ratatouille utilise un autocuiseur pour cuire les légumes aux couleurs vives et savoureux. Servez-le en plat principal avec une salade, du fromage et du pain croûté, ou servez-le en accompagnement de viandes ou de poissons grillés.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes sous haute pression
Rendement : 4 à 6 portions
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 petite courgette
1 grosse aubergine
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 boîte (14 1/2 onces) de tomates en dés
1/4 tasse d'eau
1/2 cuillère à café de thym séché
1 1/2 cuillères à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe de basilic râpé
2 cuillères à soupe de persil plat italien émincé
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Hacher l'oignon.
Pelez et émincez finement les gousses d'ail.
Épépinez, épépinez et coupez les poivrons en dés.
Épluchez les courgettes, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et coupez-les en dés.
Épluchez l'aubergine et coupez-la en cubes de 1/2 pouce.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte-minute à feu moyen-vif.
Ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons.
Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajouter les courgettes, les tomates, l'eau, le thym, 1 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir.
Cuire 2 minutes.
Ajouter l'aubergine.
Couvrir et porter à haute pression à feu vif.
Baisser le feu pour stabiliser la pression.
Cuire 4 minutes.
Retirer du feu.
Relâchez la pression avec une méthode de libération rapide.
Déverrouillez et retirez le couvercle.
Ajouter le basilic et le persil.
Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
Incorporer le vinaigre.
Servez chaud ou à température ambiante.
Par portion : Calories 121 (de f à 64) ; Gras 7g (Saturés 1g); Cholestérol 0 mg; Sodium 77 1 mg; Glucides 15g (Fibres alimentaires 5g); Protéine 2g.
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