Ce bifteck de jupe mariné est si savoureux qu'il n'a besoin que de riz et de haricots sur le côté et de tortillas chaudes pour le service.
Crédit : ©iStockphoto.com/Funwithfood
Temps de préparation : 20 minutes, plus 4 heures de marinade
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 6 portions
1⁄3 tasse de graines de cumin
6 piments serrano, équeutés, coupés en deux et épépinés, si désiré
6 gousses d'ail, pelées
1⁄2 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
2 bouquets de coriandre, y compris les tiges et les feuilles (1 tasse)
1⁄2 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Steak de jupe de 3 livres, paré de l'excès de gras et coupé en 6 morceaux de service
Faites griller légèrement les graines de cumin dans une poêle moyenne sèche à feu doux jusqu'à ce que leur arôme se libère, environ 5 minutes. Transférez les graines dans un mixeur.
Ajouter les serranos, l'ail et le jus de citron vert et réduire en purée jusqu'à ce que les graines de cumin soient finement moulues.
Ajouter ensuite la coriandre, l'huile d'olive, le sel et le poivre et réduire en purée lisse.
Saupoudrer généreusement le steak de sel et de poivre.
Badigeonner généreusement le tout avec la marinade aux graines de cumin et rouler chaque morceau dans un cylindre.
Disposer les steaks roulés dans un plat peu profond et verser le reste de la marinade.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou aussi longtemps qu'une journée.
Environ 30 minutes avant la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur. Déroulez les steaks et placez-les dans un plat.
Préchauffer le gril ou le gril à très chaud.
Cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient saisis des deux côtés, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ou poêler dans une poêle en fonte chaude légèrement enduite d'huile).
Transférer sur une planche à découper et couper dans le sens du grain en bandes diagonales.
Servir chaud avec des tortillas de farine tièdes.
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