Ce n'est pas parce que vous devez éviter la farine de blé que vous devez sauter les cookies ! Cette recette sans gluten de biscuits aux pépites de chocolat classiques est parfaite pour toutes les occasions.
Vous pouvez préparer la pâte à biscuits bien à l'avance et la refroidir ou même la congeler jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire. C'est un gain de temps énorme en cuisine. Et vous impressionnez les gens qui passent à l'improviste lorsque vous sortez des biscuits tout juste sortis du four.
Temps de préparation : 20 minutes, plus le temps de refroidissement
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 48 portions
1-3/4 tasses plus 3 cuillères à soupe (284 grammes) de mélange de farine blanche (voir recette ci-dessous)
1/3 tasse moins 1 cuillère à café (42 grammes) de mélange de farine de grains entiers (voir recette ci-dessous)
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
1 tasse de cassonade tassée
3/4 tasse de sucre granulé
1 tasse de beurre, ramolli
2 oeufs
1 cuillère à café de vanille
2 tasses de pépites de chocolat
1 tasse de noix ou de pacanes hachées
Dans un grand bol, mélanger le mélange de farine blanche, le mélange de farine de grains entiers, la poudre à pâte, le sel, la cassonade et le sucre granulé; mélanger jusqu'à ce que le mélange soit d'une couleur.
Ajouter le beurre ramolli et battre jusqu'à formation de miettes de sable.
Ajouter les œufs et la vanille et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La pâte sera assez molle.
Ajouter les chips et les noix et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Couvrir la pâte et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit. Si vous le pouvez, réfrigérez la pâte jusqu'à 2 jours. Ce reste permet aux farines d'absorber l'humidité de la pâte et permet à la cassonade de créer une véritable nuance de caramel dans le biscuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 350 degrés F. Tapisser les plaques à biscuits de papier parchemin ou les graisser légèrement.
Déposer la pâte par cuillères à café, à 2 pouces d'intervalle, sur les plaques à biscuits préparées.
Cuire au four pendant 15 à 16 minutes, en faisant pivoter les plaques à biscuits dans le four à mi-cuisson.
Sortez les cookies du four, laissez-les refroidir sur les plaques pendant 2 minutes, puis déposez-les sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement.
Vous pouvez utiliser des morceaux de chocolat noir, des cerises acidulées séchées ou tout autre type de bonbon dans ces délicieux biscuits. Gardez simplement le poids total des ingrédients que vous ajoutez entre 510 et 525 grammes et vous aurez du succès.
Par portion : 139 calories (de graisse 70 ); Gras 8g (Saturés 4g); Cholestérol 19 mg; 38 mg de sodium ; Glucides 18g (Fibres Alimentaires 1g); Protéine 1g.
Temps de préparation : 10 minutes
Rendement : 18 tasses
5-1/2 tasses (685 grammes) de farine de tapioca (également connue sous le nom d'amidon de tapioca)
8 tasses (1 370 grammes) de fécule de pomme de terre
4-1/2 tasses moins 1 cuillère à soupe (685 grammes) de farine de riz sucré (farine de riz gluant)
Dans un très grand bol, mélanger tous les ingrédients et mélanger à l'aide d'un fouet métallique jusqu'à ce qu'ils soient d'une seule couleur.
Conserver dans un contenant hermétique et utiliser dans les recettes.
Remarque : pour plus de précision et de meilleurs résultats, pesez les farines pour ce mélange et pesez le mélange lorsque vous l'utilisez dans des recettes. Une tasse de ce mélange pèse 148 grammes.
Vous pouvez trouver de la farine de riz gluant sur les marchés asiatiques locaux.
Temps de préparation : 10 minutes
Rendement : 14 tasses
4-1/2 tasses moins 1 cuillère à soupe (600 grammes) de farine de riz brun
4-3/4 tasses plus 2 cuillères à soupe (600 grammes) de farine de sorgho
3-1/4 tasses moins 1 cuillère à soupe (400 grammes) de farine de millet
1-3/4 tasses (275 grammes) de farine de riz sucré
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit d'une seule couleur. Utilisez un fouet métallique pour remuer pour de meilleurs résultats.
Conserver dans un contenant hermétique et utiliser dans les recettes de pâtisserie à la place de la farine.
Remarque : Pesez ces farines au lieu de les mesurer en volume. Vous obtenez de bien meilleurs résultats et vous constatez qu'avec un peu d'expérience, peser est plus rapide que mesurer à la tasse. Une tasse de ce mélange pèse 135 grammes.
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