Prononcé « babooty », le bobotie est un plat traditionnel de la province du Cap occidental en Afrique du Sud. Cette recette est une façon unique et merveilleusement épicée de préparer de la viande hachée.
Crédit : iStockphoto.com/Lauri Patterson
Rendement : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1-1/4 à 1-1/2 heures
Compteur d'épices : Modérément épicé
3 tranches de pain blanc, déchirées en morceaux
1/2 tasse de lait, chauffé
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 oignons moyens, hachés
2 gousses d'ail, hachées
1 à 1 1/2 cuillères à soupe de poudre de curry maison de bonne qualité
1/2 cuillère à café de curcuma
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1-3/4 livres de boeuf haché maigre
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1/2 tasse de raisins secs
2 cuillères à soupe de confiture d'abricots ou de chutney de mangue
1 cuillère à soupe de cassonade
3 oeufs
2 feuilles de laurier, cassées en deux
1 tasse de lait
Préchauffer le four à 350 degrés F. Beurrer légèrement un plat de cuisson peu profond de 2 pintes.
Mettez le pain dans un petit bol et versez le lait dessus, puis réservez.
Chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde de taille moyenne à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 10 minutes.
Ajouter l'ail et cuire, en remuant souvent, pendant 1 minute. Ajouter la poudre de curry, le curcuma et la cannelle et cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et de poivre.
Dans un grand bol, mélanger le pain, le mélange d'oignons et d'épices, le bœuf haché, le jus de citron, les raisins secs, la confiture d'abricots, la cassonade et 1 œuf. À l'aide de vos mains, bien mélanger.
Étaler le mélange dans le moule préparé et lisser le dessus. Enfouir les feuilles de laurier dans le mélange de viande à intervalles réguliers. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que le mélange soit ferme, environ 45 à 55 minutes.
Dans une tasse à mesurer liquide, battre légèrement le lait, les 2 œufs restants et la 1/2 cuillère à café de sel restante.
Sortez le bobotie du four. Retirez le papier d'aluminium et versez la garniture de l'étape 6 sur le bobotie partiellement cuit.
Remettre le bobotie au four et cuire, à découvert, sur la grille du milieu du four jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée, environ 20 à 30 minutes.
Par portion : Calories 470 (à partir de matières grasses 215); Gras 24g (Saturés 8g); Cholestérol 202mg; Sodium 611 mg; Glucides 31g (Fibres Alimentaires 2g); Protéines 33g.
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