Servez ce savoureux mélange de légumes et d'épices sur du riz cuit à la vapeur, mais il pourrait tout aussi bien être accompagné d'une pomme de terre au four ou d'un lit de pâtes. Ce plat végétarien est riche en fibres alimentaires et en vitamine C.
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 4 grandes portions
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 poivron rouge ou vert, haché
1/2 cuillère à café de paprika
Sel et poivre noir au goût
Boîte de 14 onces de tomates étuvées
1/2 tasse d'eau
3 tasses de chou râpé
15 onces de haricots pinto en boîte, égouttés et rincés
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Cuire l'oignon, l'ail et le poivron vert dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 10 minutes.
Ajouter le paprika, le sel, le poivre noir, les tomates étuvées et l'eau et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le chou et cuire à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.
Ajouter les haricots et cuire à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires (ou plus si vous voulez un chou plus tendre).
Remplacez les haricots pinto par des pois chiches, des haricots noirs ou des haricots blancs ou rouges.
Par portion : 121 calories (à partir de matières grasses 27); Gras 3g (Saturé 0g); Cholestérol 0 mg; 410 mg de sodium ; Glucides 21g (Fibres Alimentaires 6g); Protéines 5g .
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