Voici une délicieuse version non cuite de la Key Lime Pie qui plaira à coup sûr au palais. Vous pouvez simplifier encore plus cette recette en la remplaçant par une croûte de biscuits Graham cuite au four.
Crédit : ©iStockphoto.com/GrenouilleFilms
Outils spéciaux : Robot de cuisine, papier sulfurisé
Temps de préparation : 10 minutes, plus 4 heures au frais pour la garniture et 1 heure au frais pour la pâte
Temps de cuisson : 25 minutes
Rendement : 6 à 8 portions
Empanada pâte
1⁄2 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
1⁄3 tasse de jus de citron fraîchement pressé
1 livre de fromage à la crème
14 onces de lait concentré sucré
Le zeste de 1 citron vert, finement râpé, sans moelle blanche amère
1 tasse de crème épaisse, froide
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1⁄2 citron vert et 1⁄2 citron
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Sur une planche farinée, abaisser la pâte en un cercle de 1⁄4 pouce d'épaisseur et 12 pouces.
Placer dans une assiette à tarte en verre de 9 ou 10 pouces.
Coupez les bords avec un couteau d'office, en laissant un surplomb de 1⁄2 à 3⁄4 pouces. Rentrez sous et sertissez les bords. Réfrigérer pendant 1 heure. Piquer la pâte partout avec une fourchette. Tapisser le fond de tarte de papier parchemin ou de papier d'aluminium; remplir de haricots crus, de riz ou de poids ; et cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très légèrement dorés.
Sortir du four, retirer immédiatement les poids et bien refroidir sur une grille.
Mélanger les jus de lime et de citron, le fromage à la crème et le lait concentré sucré dans le bol d'un robot culinaire avec une lame en métal et mélanger jusqu'à consistance lisse, en raclant souvent les côtés.
Ajouter le zeste de citron vert et bien mélanger.
Verser dans le fond de tarte refroidi et remettre au réfrigérateur.
Pendant ce temps, fouetter la crème et le sucre en poudre dans un bol jusqu'à formation de pics mous.
Étendre sur le dessus de la tarte.
Trancher 8 cercles minces chacun de citron vert et de citron du centre de chaque fruit et couper chaque disque une fois du centre vers le bord pour faire des torsades.
Placez ces torsades à la verticale, régulièrement espacées, le long du bord de la tarte et réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit. Servir froid.
Dans les recettes qui demandent du zeste et du jus d'agrumes, râpez d'abord le zeste, puis pressez les fruits. Si votre recette demande plus de zeste que de jus, conservez les restes de fruits, dans leur moelle blanche, au réfrigérateur.
Empanada pâte
Temps de préparation : 20 minutes, plus 1 heure au frais
2 tasses de farine plus un supplément pour saupoudrer
12 cuillères à soupe de beurre froid
1⁄2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1/4 tasse d'eau
Mélanger la farine et le beurre dans un grand bol. Mélanger légèrement du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit uniformément réparti en morceaux. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau et incorporer au mélange de farine.
Sur une surface légèrement farinée, démouler le mélange et pétrir légèrement la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire.
Pétrissez en repoussant la boule de pâte loin de vous avec le talon de votre main, puis en la ramassant, et en faisant un quart de tour avant de recommencer. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou congeler jusqu'à une semaine. Remettre à température ambiante avant de rouler.
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