La saveur délicate de ce plat, également connu sous le nom de paprikash de veau, provient du paprika doux hongrois. C'est copieux et assez délicieux. Faites-le quand vous voulez faire des folies. Cette recette se congèle bien.
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Rendement : 6 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1-1/2 à 1-3/4 heures
Compteur d'épices : Légèrement épicé
3 à 4 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
1 oignon moyen, coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées
2 1/2 livres d'épaule de veau désossée et parée, coupée en cubes de 1 1/2 pouce
1 cuillère à café de sel
Farine tout usage pour saupoudrer la viande, environ 1/4 à 1/3 tasse
1-1/2 cuillères à soupe de paprika doux hongrois
1/3 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet
6 onces de champignons blancs, tranchés
3/4 à 1 tasse de crème sure ou de crème sure sans matière grasse
Persil plat frais émincé pour la garniture, environ 2 cuillères à soupe
Dans une casserole à feu moyen, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes.
Ajouter l'ail et cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes. Transférer les oignons dans une assiette et réserver.
Séchez la viande avec du papier absorbant. Assaisonnez la viande de sel et saupoudrez-la légèrement de farine en secouant l'excédent. Dans la même marmite à feu moyen, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre.
En travaillant par lots, dorer légèrement le veau de tous les côtés. Transférer la viande dorée dans une assiette. Ajouter du beurre supplémentaire entre les lots, jusqu'à 1 cuillère à soupe, si nécessaire.
Remettre le veau dans la marmite. Ajouter le paprika en remuant constamment pour bien enrober la viande. Verser le vin et gratter le fond pour détacher les morceaux bruns; cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon et les oignons réservés.
Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit réduite, environ 1-1/4 à 1-1/2 heures.
Pendant ce temps, dans une petite poêle à feu moyen-doux, faire fondre la cuillère à soupe de beurre restante. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Mettre de côté.
Lorsque le veau est tendre, ajouter les champignons et incorporer la crème sure. Laisser mijoter jusqu'à ce que tout soit bien chaud, environ 5 minutes. Ne laissez pas bouillir la sauce. Garnir de persil.
Pas envie d'ouvrir une bouteille de vin blanc ? Remplacez le vermouth blanc sec, qui dure presque indéfiniment après son ouverture.
Par portion : Calories 383 (à partir de matières grasses 205); Lipides 23g (Saturés 12g); Cholestérol 182mg; Sodium 662 mg; Glucides 6g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 38g.
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