Ces muffins denses et savoureux constituent un bon pain ou une collation pour le petit-déjeuner. Les céréales de son ajoutent une bonne dose de fibres alimentaires, et les dattes ajoutent de la saveur et adoucissent les muffins.
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 10 muffins
1 tasse de lait de soja nature
1 cuillère à soupe de vinaigre
1-1/2 tasse de céréales de son
1 tasse de farine tout usage
2 cuillères à café de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/3 tasse de cassonade tassée
1/2 banane mûre, en purée
1/4 tasse d'huile végétale
3/4 tasse de dattes hachées
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Versez le lait de soja dans un bol et ajoutez le vinaigre. Remuer; puis ajoutez les céréales de son. Mettez ce mélange de côté pendant quelques minutes pour permettre au son d'absorber le lait.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cassonade.
Ajouter la banane et l'huile au mélange de lait de soja et de céréales et bien mélanger. Ajoutez ensuite ce mélange aux ingrédients secs et remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient juste humidifiés.
Incorporer les dattes. La pâte sera raide.
Huilez les moules à muffins ou tapissez-les de papier et répartissez la pâte sur 10 muffins.
Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et pris.
Par portion : 202 calories (de matières grasses 54 ); Gras 6g (Saturés 1g); Cholestérol 0 mg; 180 mg de sodium ; Glucides 37g (Fibres Alimentaires 4g); Protéines 3g.
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