Les pommes de terre Yukon Gold donnent une couleur riche à ce plat végétarien. La sauce va bien sur les pommes de terre ainsi que sur les autres côtés et entrées.
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 8 portions
Pommes de terre:
5 livres de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces (ou coupées en deux si elles sont petites)
1/4 tasse de beurre fondu
1 tasse de lait de soja nature ou de lait écrémé
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
Sauce aux champignons :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 livre de champignons, tranchés finement
1 oignon moyen, haché
2 cuillères à soupe de farine
1 cube de bouillon de légumes
1/4 cuillère à café de sel (si vous utilisez un cube de bouillon sans sodium, sinon omettez)
1/4 cuillère à café de poivre noir
1 tasse de lait de soja nature ou de lait écrémé
Placer les pommes de terre dans une casserole et remplir d'eau froide pour les couvrir.
Couvrir et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ébullition; puis réduisez le feu, inclinez le couvercle pour permettre à la vapeur de s'échapper et laissez mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la sauce aux champignons.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne. À feu moyen, cuire les champignons et les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.
Ajouter la farine et émietter le cube de bouillon dans la poêle. Ajouter le sel (si nécessaire) et le poivre et remuer.
Ajouter le lait de soja. Cuire et remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les ingrédients soient bien mélangés.
Verser dans un petit pichet ou un plat de service et réserver jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Si vous ne la servez pas immédiatement, la sauce devra peut-être être réchauffée dans un four à micro-ondes, ou vous pouvez la garder sur la cuisinière pour la réchauffer jusqu'à ce qu'elle soit prête à manger.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, le beurre, le lait, le sel et le poivre.
Écraser avec un pilon à pommes de terre jusqu'à consistance lisse et bien mélangée. Utilisez une cuillère en bois pour aider à mélanger les ingrédients si nécessaire. Transférer dans un plat de service et servir avec une sauce aux champignons.
Par portion : 378 calories (de graisse 90 ); Gras 10g (Saturés 4g); Cholestérol 16mg; 309 mg de sodium ; Glucides 66g (Fibres Alimentaires 6g); Protéines 8g.
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